Babka na białkach i oleju to puszyste, lekkie ciasto, które świetnie sprawdza się, gdy chcesz wykorzystać zalegające białka. Dzięki olejowi długo zachowuje świeżość, a dodatek kakao daje apetyczny, marmurkowy efekt.
Babka w polskiej kuchni jest silnie kojarzona ze świętami (zwłaszcza Wielkanocą), ale na białkach przygotowuje się ją także „na co dzień” — jako sprytny sposób na niemarnowanie produktów. Warianty różnią się dodatkami (cytryna, mak, kakao, polewy), natomiast wspólny mianownik to proste składniki i forma z kominem, która pomaga równomiernie dopiec ciasto.
Ten przepis jest wygodny, bo opiera się na ubitych białkach (delikatny miękisz), a olej i mleko zapewniają wilgotność bez kombinowania. Babka dobrze rośnie, ładnie się kroi, a kakaowa polewa na żelatynie szybko zastyga i daje gładkie wykończenie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto | |
| Białka | 5 szt. |
| Jajko | 1 szt. |
| Sól | 1 szczypta |
| Cukier | 3/4 szklanki |
| Cukier wanilinowy | 3 łyżeczki |
| Mąka pszenna | 1 i 1/2 szklanki |
| Mąka ziemniaczana | 4 łyżki |
| Proszek do pieczenia | 1 i 1/2 łyżeczki |
| Olej | 1/2 szklanki |
| Mleko | 1/2 szklanki |
| Kakao do ciast | 1 i 1/2 łyżki |
| Polewa kakaowa na żelatynie | |
| Żelatyna | 1/2 łyżeczki |
| Woda | 2 łyżki |
| Masło | 25 g |
| Cukier | 2 łyżki |
| Kakao do ciast | 1 i 1/2 łyżki |
| Mleko | 1 łyżka |
| Do dekoracji | |
| Kolorowe cukierki | do posypania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jajka (i białka) do babki?
Do ubijania najlepsze są świeże, schłodzone białka — łatwiej uzyskasz stabilną pianę. Zadbaj, by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka ani tłuszczu (misa i końcówki miksera muszą być idealnie czyste).
Jak wybrać mąkę pszenną?
Wybierz zwykłą mąkę pszenną do wypieków (uniwersalną); ważne, by była sucha, bez grudek i „stęchłego” zapachu. Przesianie mąki z proszkiem do pieczenia napowietrza mieszankę i pomaga utrzymać lekkość ciasta.
Jak wybrać kakao do ciast?
Postaw na kakao o wyraźnym aromacie i ciemnej barwie — dzięki temu marmurek i polewa będą intensywniejsze. Jeśli kakao jest zbrylone, przesiej je przed dodaniem do masy, aby uniknąć grudek.
Polewa i babka na białkach i oleju — przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj formę i piekarnik
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj formę na babkę; jeśli nie jest silikonowa, natłuść ją i oprósz mąką.
Krok 2: Ubij pianę
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawaj cukier partiami i ubijaj, aż kryształki się rozpuszczą.
Krok 3: Zrób masę i podziel na jasną oraz kakaową
Dodaj całe jajko i krótko ubij, aż masa będzie puszysta. Wsyp przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, następnie wlej olej oraz mleko i zmiksuj krótko na gładko. Odlej ok. 1/3 masy i wymieszaj ją z kakao.
Wskazówka: po dodaniu mąki miksuj tylko do połączenia składników — zbyt długie mieszanie może obciążyć pianę i babka wyjdzie mniej puszysta.
Krok 4: Zrób marmurek i upiecz
Wlej do formy ok. 2/3 jasnej masy, a na wierzch rozprowadź masę kakaową. Piecz około 40 minut, do suchego patyczka.
Krok 5: Wystudź babkę
Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw do przestudzenia, a następnie delikatnie wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce.
Krok 6: Przygotuj polewę i udekoruj
Żelatynę dokładnie rozpuść w gorącej wodzie. W rondelku podgrzej masło, cukier, kakao i mleko tylko do połączenia (nie gotuj), po czym wlej żelatynę i wymieszaj. Lekko przestudzoną polewą polej babkę i posyp kolorowymi cukierkami.
Wskazówka: polewę wylewaj, gdy jest jeszcze płynna, ale nie gorąca — łatwiej równomiernie spływa i nie wsiąka w ciasto.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podane wartości są orientacyjne dla 1 porcji (1/12 babki).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | 4,9 g |
| Tłuszcz | 12,3 g |
| Węglowodany | 37,3 g |
| Wartość energetyczna | 278 kcal |
Komentarze