Lekka tarta z jabłkami i kiwi na kremie waniliowym – wygląda jak z cukierni

Ta lekka tarta z jabłkami i kiwi na delikatnym cieście z oliwą z oliwek oraz kremie typu crème pâtissière to deser, który świetnie sprawdza się zarówno na weekendowe popołudnie, jak i wtedy, gdy chcesz podać coś eleganckiego, a jednocześnie niezbyt ciężkiego.

Klasyczna francuska crème pâtissière (krem cukierniczy) jest bazą wielu tart i deserów, a jej domowa wersja pozwala łatwo kontrolować słodycz i konsystencję. Wariant z owocami to jedna z najpopularniejszych interpretacji – sezonowo możesz zamieniać jabłka i kiwi na gruszki, brzoskwinie czy owoce leśne, zachowując tę samą bazę.

Ten przepis jest dobry, bo łączy chrupiący spód, aksamitny krem waniliowy i świeże owoce w zbalansowanej, nieprzesadnie słodkiej całości. Proste składniki, czytelne kroki i efekt, który wygląda jak z cukierni, sprawiają, że to tarta idealna także na specjalne okazje.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jabłka do tarty?

Najlepiej sprawdzają się jabłka, które trzymają kształt po pieczeniu i mają wyraźny, lekko kwaskowy smak (np. Szara Reneta, Ligol). Wybieraj owoce jędrne, bez obić – cienkie plasterki upieką się równomiernie i nie puszczą nadmiaru soku do kremu.

Jak wybrać kiwi?

Sięgnij po kiwi, które jest sprężyste (nie twarde jak kamień, ale też nie miękkie i zapadające się). Zbyt dojrzałe kiwi może puścić sok i rozmiękczyć wierzch tarty, dlatego do pieczenia lepsze są owoce w średniej dojrzałości.

Jak wybrać wanilię i ekstrakt?

Laska wanilii powinna być mięsista i elastyczna, a nie wysuszona. Jeśli używasz ekstraktu, wybieraj naturalny – wystarczą dosłownie krople, żeby krem miał czysty, waniliowy aromat bez dominującej „chemicznej” nuty.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zagnieć ciasto

Wsyp mąkę do miski, dodaj oliwę, sól i cukier. Wymieszaj, aż powstanie kruszonka o „piaskowej” strukturze.

Krok 2: Dodaj wodę i schłódź

Wlej wodę i szybko zagnieć do uzyskania gładkiej kuli. Owiń i wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 3: Podgrzej mleko z wanilią

W rondelku podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii do wrzenia, po czym wyłącz grzanie i odstaw na chwilę do naciągnięcia.

Wskazówka: jeśli chcesz mocniejszy aromat, po zagotowaniu zostaw wanilię w mleku na 10 minut, a dopiero potem usuń laskę.

Krok 4: Przygotuj bazę kremu

Oddziel żółtka od białek (zostaw 1 białko). Żółtka utrzyj z cukrem na jaśniejszą masę, dodaj syrop z agawy i przesianą mąkę, dokładnie wymieszaj.

Krok 5: Ugotuj krem

Wyjmij laskę wanilii z mleka. Przelej masę z miski do rondla z mlekiem, dodaj ekstrakt waniliowy i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem wyraźnie zgęstnieje (ok. 5 minut). Zdejmij z ognia.

Krok 6: Dodaj ubite białko

Ubij odłożone białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do jeszcze ciepłego kremu. Odstaw krem w chłodne miejsce.

Wskazówka: pianę z białka wmieszaj łopatką ruchami „od dołu do góry” – dzięki temu krem będzie wyraźnie lżejszy.

Krok 7: Pokrój owoce

Obierz jabłka i kiwi, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Odłóż na bok.

Krok 8: Przygotuj formę i spód

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Ciasto rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie, natłuść formę do tarty i wyłóż ją ciastem.

Krok 9: Złóż tartę i upiecz

Rozsmaruj krem na spodzie, ułóż na wierzchu plasterki jabłka i kiwi na zmianę, posyp cukrem trzcinowym. Piecz 40–45 minut, a po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.

Wskazówka: jeśli wierzch zaczyna rumienić się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

Smacznego!

Wartości odżywcze i kaloryczność

Dane są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/6 tarty).