Tarta Bourdaloue z gruszkami – prosta francuska klasyka z kremem migdałowym

Tarta Bourdaloue (czyli tarta migdałowa z gruszkami) to elegancki, a jednocześnie prosty deser na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub słodkie zakończenie weekendowego menu.

To jedna z najbardziej rozpoznawalnych klasyków francuskiej cukiernictwa: kruche ciasto wypełnia się kremem migdałowym, a na wierzchu układa gruszki. W domowej wersji często wykorzystuje się gruszki z syropu, dzięki czemu deser jest powtarzalny i dostępny przez cały rok.

Ten przepis jest świetny, gdy chcesz uzyskać efekt „cukierniczej klasyki” bez skomplikowanych technik: krem migdałowy robi się w jednej misce, gruszki pięknie się układają, a tarta po upieczeniu jest jednocześnie kremowa i lekko chrupiąca dzięki migdałom.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać gruszki w syropie?

Wybierz połówki gruszek o sprężystym miąższu i jasnym kolorze – zbyt miękkie mogą się rozpadać przy krojeniu w plastry. Przed użyciem dobrze je odsącz, żeby krem migdałowy nie zrobił się wodnisty.

Jak wybrać masło?

Do kremu migdałowego najlepsze będzie masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Wyjmij je wcześniej z lodówki: miękkie masło połączy się z cukrem szybko i bez grudek.

Jak wybrać migdały mielone i płatki?

Postaw na migdały mielone o świeżym, słodkawym zapachu (bez nuty „stęchłości”). Płatki migdałowe wybieraj jasne i równe – ładniej się zrumienią i dadzą przyjemną, delikatną chrupkość.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj formę i spód

Wyłóż formę do tarty ciastem kruchym, dociśnij do boków i nakłuj spód widelcem.

Krok 2: Zrób krem migdałowy

Utrzyj miękkie masło z cukrem. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, a na końcu wsyp migdały mielone i połącz na gładką masę.

Krok 3: Wypełnij tartę

Przełóż krem migdałowy na spód i wyrównaj wierzch szpatułką.

Wskazówka: jeśli krem wydaje się zbyt miękki, wstaw go na 10 minut do lodówki – łatwiej go wtedy równo rozsmarować.

Krok 4: Przygotuj gruszki

Połówki gruszek odsącz i pokrój w cienkie plastry, starając się zachować ich kształt (plasterki powinny „trzymać się” razem).

Krok 5: Ułóż owoce i posyp migdałami

Ułóż gruszki na kremie migdałowym, a widoczne fragmenty kremu posyp płatkami migdałowymi.

Krok 6: Piecz

Piecz 30 minut w 180°C, aż wierzch się zrumieni.

Wskazówka: gdyby wierzch rumienił się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 8–10 minut pieczenia.

Krok 7: Wystudź i podaj

Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj co najmniej 15–20 minut, a następnie pokrój na porcje.

Smacznego!

Wartości odżywcze (cała tarta, orientacyjnie)