Tarta z borówkami na cieście francuskim – chrupiący spód i domowy krem waniliowy

Tarta z borówkami na cieście francuskim i domowym kremie waniliowym to prosty, a jednocześnie efektowny deser: chrupiący spód, gładki krem i świeże owoce na wierzchu.

Owocowe tarty w kuchni europejskiej najczęściej opierają się na kruchym lub francuskim cieście oraz warstwie kremu (np. budyniowego lub cukierniczego), na którą układa się sezonowe owoce. Ten wariant z borówkami jest szczególnie lubiany za świeży smak i lekko kwaskowy finisz owoców.

Ten przepis jest dobry, bo łączy szybkość ciasta francuskiego z kremem, który wychodzi stabilny i aksamitny dzięki skrobi kukurydzianej. Borówki nie puszczają nadmiaru soku, więc tarta długo zachowuje apetyczny wygląd i świetnie nadaje się także do przygotowania z wyprzedzeniem.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać borówki do tarty?

Wybieraj borówki jędrne, suche i matowe (z naturalnym, delikatnym „nalotem”). Unikaj owoców miękkich lub mokrych w opakowaniu — szybciej puszczą sok i mogą rozrzedzić krem.

Jak wybrać ciasto francuskie?

Do chrupiącego spodu najlepiej sprawdzi się ciasto dobrze schłodzone, z krótkim składem. Jeśli masz wybór, sięgnij po wersję na maśle — po upieczeniu będzie bardziej kruche i aromatyczne.

Jak wybrać wanilię?

Laska wanilii powinna być elastyczna i lekko „tłusta” w dotyku, a nie sucha i łamliwa. To znak, że ma dużo ziarenek i odda kremowi intensywny, naturalny aromat.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podpiecz spód

Rozwiń ciasto francuskie, wyłóż nim formę do tarty i ponakłuwaj spód widelcem. Piecz 15–20 minut w 200°C, aż będzie wyraźnie złote.

Krok 2: Podgrzej mleko z wanilią

W rondelku podgrzewaj mleko z laską wanilii na średnim ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.

Krok 3: Wymieszaj bazę kremu

W misce dokładnie utrzyj żółtka z cukrem, a następnie wsyp skrobię kukurydzianą i wymieszaj do gładkości.

Wskazówka: jeśli podgrzejesz miskę z żółtkami w temperaturze pokojowej (zamiast prosto z lodówki), łatwiej unikniesz grudek w kremie podczas łączenia z mlekiem.

Krok 4: Zahartuj i ugotuj krem

Zdejmij rondel z ognia, wyjmij laskę wanilii. Wlej połowę ciepłego mleka do masy żółtkowej, energicznie mieszając. Przelej całość z powrotem do rondla z resztą mleka, postaw na średnim ogniu i mieszaj do zgęstnienia. Dodaj masło i wymieszaj do połączenia.

Krok 5: Nałóż krem na spód

Gęsty, gorący krem rozsmaruj równą warstwą na upieczonym cieście.

Krok 6: Dodaj borówki i schłódź

Ułóż borówki na całej powierzchni kremu. Zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na ok. 20 minut.

Wskazówka: aby owoce lepiej „trzymały się” kremu i wyglądały równo, układaj je na kremie, gdy jest jeszcze lekko ciepły, ale już wyraźnie gęsty.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie, cała tarta)