Wytrawna tarta na cieście francuskim z porem, marchewką i rzepą – kremowa i sycąca

Ta wytrawna tarta z trzema zimowymi warzywami to prosty, sycący pomysł na obiad lub ciepłą kolację: chrupiące ciasto francuskie, miękkie warzywa i kremowa masa jajeczno-śmietanowa, a na wierzchu ser i chrupiąca posypka.

Tarty warzywne w wersji zimowej często powstają jako sposób na wykorzystanie warzyw korzeniowych i porów, kiedy sezon na pomidory i cukinię jest daleko. Ten wariant łączy klasyczne, łatwo dostępne składniki i pozwala swobodnie podmieniać dodatki – np. ser mimolette można zastąpić dojrzałym goudą lub cheddar’em o podobnej intensywności.

Przepis jest wygodny, bo większość pracy robi patelnia i piekarnik: warzywa podsmażasz, krótko dusisz z winem, a potem tylko zalewasz masą i pieczesz. Efekt to aromatyczna, kremowa tarta z wyraźnym smakiem warzyw, która dobrze smakuje także po odgrzaniu – idealna do lunchboxa i na spotkania przy stole.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać ciasto francuskie?

Wybierz dobrze schłodzone ciasto francuskie z jak najkrótszym składem – łatwiej uzyskasz chrupiący, warstwowy spód. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po rozwinięciu, włóż je na 10 minut do lodówki, a dopiero potem wykładaj formę.

Jak wybrać pory?

Najlepsze będą pory jędrne, z jasną częścią bez przebarwień i sprężystymi liśćmi. Unikaj sztuk przesuszonych i „gumowych” – w tarcie liczy się delikatna słodycz pora, która po podsmażeniu pięknie podbija smak warzyw.

Jak wybrać śmietankę do masy jajecznej?

Do tarty sprawdza się śmietanka o średniej zawartości tłuszczu (około 18%), bo daje stabilną, kremową konsystencję po upieczeniu. Zbyt rzadka może sprawić, że masa będzie mniej zwarta, a zbyt tłusta – cięższa w odbiorze.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Obierz marchew i rzepę. Pory dokładnie opłucz (szczególnie między warstwami). Warzywa zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Krok 2: Podsmaż warzywa

Na patelni rozpuść masło, dodaj starte warzywa i smaż na średnim ogniu około 10 minut, regularnie mieszając. Pod koniec posól do smaku.

Krok 3: Duś z winem

Wlej białe wino, przykryj i duś na małym ogniu do miękkości warzyw. Jeśli na patelni zostaje dużo płynu, pod koniec uchyl pokrywkę, aby odparował.

Wskazówka: przed wyłożeniem na ciasto warzywa powinny być miękkie, ale nie „pływać” w płynie – zbyt mokre nadzienie może rozmiękczyć spód tarty.

Krok 4: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).

Krok 5: Przygotuj spód

Rozwiń ciasto francuskie, wyłóż nim formę do tarty i dociśnij do brzegów. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Krok 6: Złóż tartę

Rozłóż warzywa na spodzie. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, lekko posól, po czym wylej masę na warzywa.

Wskazówka: jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

Krok 7: Dodaj wierzch i upiecz

Posyp wierzch tartym serem mimolette oraz posiekanymi owocami suszonymi/orzechami. Piecz około 35 minut, aż masa się zetnie, a wierzch ładnie zrumieni. Po wyjęciu odczekaj 10 minut przed krojeniem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)