Filet z łososia pieczony w niskiej temperaturze to prosty sposób na maksymalnie soczystą rybę, która niemal rozpływa się w ustach. To świetna propozycja na domowy obiad „jak z restauracji”, gdy chcesz podać coś lekkiego, ale efektownego.
Delikatne pieczenie w niskiej temperaturze to technika ceniona za przewidywalny efekt: ryba nie przesusza się, a jej struktura pozostaje miękka i jedwabista. W praktyce podobne podejście stosuje się także w metodzie sous-vide, choć tutaj wystarczy zwykły piekarnik i krótka chwila na patelni.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas pracy z wysoką jakością efektu: szybkie obsmażenie daje apetyczny aromat, a pieczenie w 70°C gwarantuje delikatność łososia. Do tego makaron z zielonym pesto tworzy wygodny, sycący dodatek, który pasuje do ziół i oliwy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Do łososia | |
| Filet z łososia | 300 g |
| Sól w płatkach (najlepiej z piment d’Espelette) | do smaku |
| Oliwa z oliwek | ok. 2 łyżeczki |
| Koperek | kilka gałązek |
| Dodatek | |
| Makaron (z zielonym pesto) | 200 g |
| Do podania / dekoracji | |
| Bazylia | kilka listków |
| Orzeszki piniowe | 1–2 łyżki |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać łososia?
Wybierz filet o sprężystym mięsie i czystym, morskim zapachu (bez „rybnej” ostrości). Kolor powinien być równomierny, a powierzchnia lekko wilgotna, nie lepka; jeśli kupujesz rybę w opakowaniu, zwróć uwagę na możliwie krótki termin przydatności i brak nadmiaru płynu.
Jak wybrać makaron do pesto?
Do zielonego pesto najlepiej sprawdzają się kształty, które dobrze „łapią” sos, np. penne, fusilli lub trofie. Jeśli kupujesz gotowy makaron „z pesto”, postaw na produkt o krótkim, zrozumiałym składzie i wyraźnym aromacie bazylii, bez dominującej nuty oleju.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Do łososia wybierz oliwę o łagodnym, owocowym profilu, żeby nie zagłuszała smaku ryby. Najlepiej, gdy jest to oliwa extra vergine przechowywana w ciemnej butelce; unikaj oliwy o wyczuwalnej, „starej” goryczce.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Szybkie obsmażenie łososia
Rozgrzej mocno patelnię, wlej odrobinę oliwy i obsmaż filet z łososia po ok. 30 sekund z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż rybę do naczynia żaroodpornego (najlepiej wcześniej ogrzanego).
Krok 2: Doprawienie i pieczenie w niskiej temperaturze
Posyp łososia solą w płatkach (opcjonalnie z piment d’Espelette), skrop oliwą i dodaj koper. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 70°C i piecz przez 30 minut.
Krok 3: Makaron i podanie
W międzyczasie ugotuj makaron, odcedź i wymieszaj z zielonym pesto. Po wyjęciu łososia z piekarnika podawaj od razu, udekoruj bazylią i posyp orzeszkami piniowymi.
Porada: łosoś z pieczenia w 70°C jest delikatnie ciepły, nie gorący — podgrzej talerze i naczynie do podania, a makaron trzymaj pod przykryciem, aby całość trafiła na stół w idealnej temperaturze.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Wartość | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 43,3 g |
| Tłuszcze | ok. 36,2 g |
| Węglowodany | ok. 73,6 g |
| Kcal | ok. 810 kcal |
Komentarze