Tarta z jabłkami w stylu Thierry’ego Marxa to klasyczny, francuski deser: kruche ciasto, jabłka podsmażone z masłem, cukrem i miodem oraz delikatna warstwa migdałowo-bezowa z wanilią. Najlepiej smakuje lekko ciepła, podana do kawy lub herbaty.
Tarta jabłkowa od lat należy do najchętniej wybieranych wypieków we Francji i występuje w wielu odsłonach (m.in. alzackiej, normandzkiej czy tatin). Wspólny mianownik to proste składniki i jabłka, które po upieczeniu nabierają głębokiego, słodko-kwaśnego smaku. W tej wersji charakter nadają rodzynki, cynamon i wanilia.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz uzyskać wyraźnie owocowe nadzienie i efektowną, lekką warstwę na spodzie bez skomplikowanych technik. Dzięki podsmażeniu jabłek przed pieczeniem łatwiej kontrolujesz ich miękkość, a kruche ciasto pozostaje bardziej stabilne i apetycznie chrupiące.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Spód | |
| Ciasto kruche (pâte sablée) | 300 g |
| Nadzienie jabłkowe | |
| Jabłka | 4 szt. |
| Masło | 80 g |
| Cukier | 60 g |
| Miód | 30 g |
| Rodzynki | 150 g |
| Cynamon | do smaku |
| Warstwa migdałowo-bezowa | |
| Mąka/zmielone migdały (puder migdałowy) | 15 g |
| Cukier puder | 150 g |
| Białka jaj | 3 szt. |
| Laska wanilii | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jabłka?
Do tarty najlepiej sprawdzą się jabłka, które nie rozpadają się podczas smażenia i pieczenia (np. szara reneta, jonagold, ligol). Wybieraj owoce jędrne, bez obić, o wyraźnym aromacie — dzięki temu nadzienie będzie intensywne i nie wyjdzie wodniste.
Jak wybrać ciasto kruche?
Jeśli korzystasz z gotowego ciasta, sięgnij po takie z prostym składem (masło zamiast tłuszczów utwardzanych). Dobre ciasto kruche powinno być zwarte i elastyczne po krótkim ogrzaniu w dłoniach, bez pękania na krawędziach przy wałkowaniu.
Jak wybrać rodzynki?
Wybieraj rodzynki miękkie, sprężyste i bez nadmiaru kryształków cukru. Dla lepszego smaku możesz je krótko przepłukać i osuszyć — w cieście będą wtedy bardziej soczyste i równomiernie rozłożą się w nadzieniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj formę do tarty.
Krok 2: Podsmażenie jabłek
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj cukier i miód, wrzuć jabłka i smaż około 5 minut na dużym ogniu, mieszając, aby lekko się skarmelizowały.
Krok 3: Rodzynki, cynamon i przygotowanie spodu
Dodaj rodzynki i cynamon, krótko wymieszaj. Ciasto kruche rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty, dociskając boki.
Wskazówka: jeśli jabłka puszczą dużo soku, smaż je chwilę dłużej, aby odparować nadmiar płynu — spód tarty będzie mniej wilgotny.
Krok 4: Masa migdałowo-bezowa
Wymieszaj puder migdałowy z cukrem pudrem. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do mieszanki migdałowo-cukrowej.
Krok 5: Wanilia
Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je do masy, krótko mieszając, aby zachować puszystość.
Krok 6: Składanie i pieczenie
Rozsmaruj masę migdałowo-bezową na spodzie tarty. Na wierzchu ułóż podsmażone jabłka. Piecz około 30 minut i w razie potrzeby kontroluj rumienienie.
Wskazówka: gdy wierzch zbyt szybko się przyrumienia, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
Podawaj lekko ciepłą — smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Wartość (cała tarta) |
|---|---|
| Białko | ok. 39 g |
| Tłuszcze | ok. 146 g |
| Węglowodany | ok. 576 g |
| Kaloryczność | ok. 3725 kcal |
Komentarze