Tarta z jabłkami i karmelowym sosem z masłem solonym to klasyczne połączenie kruchego spodu, miękkich owoców i wyrazistej słodyczy przełamanej szczyptą soli. Idealna na podwieczorek, do kawy albo jako efektowny deser po obiedzie.
To wariacja popularnych francuskich tart jabłkowych, w której kluczową rolę gra caramel beurre salé (karmel z masłem solonym) – dodatek znany szczególnie z kuchni francuskiej i chętnie wykorzystywany w deserach. W domu można łatwo odtworzyć ten smak, korzystając z prostych składników.
W tym przepisie dostajesz kruchą tartę jabłkową o świetnym balansie: jabłka nie są przesłodzone, karmel robi „wow”, a orzechy dodają chrupkości. Skład jest krótki, kroki proste, a efekt wygląda jak z cukierni.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Spód i nadzienie | |
| Ciasto kruche (pâte sablée) | 1 arkusz (ok. 250 g) |
| Jabłka | 7 szt. (ok. 1 kg) |
| Cukier | 150 g |
| Śmietanka kremówka | 250 ml |
| Masło solone | 25 g |
| Woda | 100 ml |
| Orzechy włoskie (posiekane) | 100 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jabłka do tarty?
Najlepiej sprawdzą się jabłka jędrne i lekko kwaskowe, które nie rozpadną się w pieczeniu (np. szara reneta, antonówka, ligol). Unikaj bardzo miękkich owoców – tarta szybciej puści sok i spód straci kruchość.
Jak wybrać śmietankę do karmelu?
Wybierz śmietankę 30% lub 36% – daje gładki, stabilny sos. Najwygodniej pracuje się ze śmietanką w temperaturze pokojowej, bo po dodaniu do karmelu mniej „szokuje” masę i ogranicza ryzyko grudek.
Jak wybrać orzechy włoskie?
Sięgaj po orzechy o świeżym, maślanym zapachu – jełkie będą gorzkie i zdominują deser. Dla lepszego aromatu możesz je krótko podprażyć na suchej patelni i dopiero potem posiekać.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj spód
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wyłóż formę na tartę ciastem kruchym, dociśnij do brzegów i nakłuj spód widelcem. Podpiecz przez 10 minut.
Krok 2: Zacznij karmel
Do rondelka wsyp cukier, wlej wodę i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie przybierać złoty kolor.
Krok 3: Dodaj masło i śmietankę
Gdy karmel będzie jasnobursztynowy, dodaj masło solone i wymieszaj do połączenia. Następnie wlej śmietankę i mieszaj, aż sos będzie jednolity i gładki.
Wskazówka: nie mieszaj karmelu na początku łyżką (wystarczy delikatnie poruszać rondelkiem) – ograniczysz ryzyko krystalizacji cukru.
Krok 4: Złóż tartę
Wylej większość karmelu na podpieczony spód, zostawiając niewielką część do połączenia z orzechami.
Krok 5: Ułóż jabłka i upiecz
Jabłka pokrój na ćwiartki (możesz usunąć gniazda nasienne) i ułóż na karmelu w rozetę. Piecz około 30 minut w 180°C, aż jabłka lekko się zrumienią.
Krok 6: Dodaj orzechy
Posiekane orzechy wymieszaj z pozostałym karmelem i rozsyp na wierzchu tarty. Jeśli chcesz, wstaw całość jeszcze na 3–5 minut do piekarnika, by karmel lekko „złapał”.
Wskazówka: jeśli karmel po dodaniu śmietanki zrobi się grudkowaty, podgrzewaj go 1–2 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając – zwykle wraca do gładkiej konsystencji.
Krok 7: Ostudź i podawaj
Odstaw tartę na 15–20 minut, aby karmel lekko zgęstniał. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 4,8 g |
| Tłuszcze | ok. 28,1 g |
| Węglowodany | ok. 53,0 g |
| Kcal | ok. 476 kcal |
Komentarze