Tarta z morelami na kruchym spodzie – kremowe nadzienie i owoce, które się karmelizują

Tarta z morelami to klasyczny, sezonowy wypiek: kruche ciasto, aksamitne nadzienie na bazie jajek i śmietanki oraz połówki moreli, które podczas pieczenia pięknie się karmelizują.

We Francji tarty owocowe to domowa klasyka pieczona wtedy, gdy owoce są najsmaczniejsze. Morele świetnie sprawdzają się w takiej formie, bo ich naturalna kwaskowość równoważy słodycz kremu, a deser ma wiele wariantów: z dodatkiem migdałów, wanilii lub odrobiny likieru (np. amaretto).

Ten przepis daje stabilny, kruchy spód i gładkie nadzienie, które ładnie ścina się w piekarniku, a jednocześnie zostaje kremowe. To tarta, która sprawdzi się na weekend, do kawy i jako efektowny deser w sezonie na morele.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać morele?

Do tarty najlepsze będą morele dojrzałe, ale jędrne: powinny pachnieć, lekko uginać się pod palcem i mieć intensywny, ciepły kolor. Zbyt twarde wyjdą mało aromatyczne, a przejrzałe mogą puścić dużo soku i rozrzedzić nadzienie.

Jak wybrać masło?

W kruchym cieście liczy się smak, więc wybierz masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Do ucierania powinno być miękkie (temperatura pokojowa), ale nie roztopione — wtedy ciasto będzie gładkie i łatwe do wałkowania.

Jak wybrać śmietankę kremówkę?

Najlepiej sprawdzi się kremówka 30% lub 36% o prostym składzie. Zbyt rzadka śmietanka może dać mniej kremową konsystencję, a nadzienie będzie słabiej się ścinać.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób kruche ciasto

Utrzyj miękkie masło w mikserze (końcówka do ucierania) lub łyżką, aż będzie plastyczne. Dodaj letnie mleko i żółtko, wymieszaj. Wsyp sól i cukier, połącz. Dodaj mąkę i wyrób krótko do uzyskania miękkiego, jednolitego ciasta. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Krok 2: Przygotuj masę migdałowo-śmietankową

W misce roztrzep jajka, dodaj migdały mielone, cukier, śmietankę, roztopione (i przestudzone) masło, amaretto oraz mąkę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy i odstaw.

Krok 3: Rozwałkuj ciasto i przygotuj formę

Po schłodzeniu rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 3 mm, przełóż do natłuszczonej formy do tarty i dociśnij brzegi. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Wskazówka: aby spód nie zsuwał się i nie deformował w piekarniku, wstaw formę z wyłożonym ciastem do zamrażarki na 5–10 minut — zimno „ustabilizuje” masło w cieście.

Krok 4: Napełnij tartę i upiecz

Wlej masę na spód, a na wierzchu ułóż połówki moreli (przecięciem do góry). Piecz 45–50 minut, aż nadzienie będzie ścięte, a wierzch lekko złoty. Wystudź, oprósz cukrem pudrem i podawaj.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Szacunek na 1 porcję (1/8 tarty), z uwzględnieniem opcjonalnego amaretto.