Tarta z porem i mozzarellą to klasyczna wytrawna tarta na kruchym spodzie, wypełniona miękkimi, podsmażonymi porami, boczkiem i kremową masą śmietanowo-jajeczną. Sprawdza się na obiad, kolację, a także na ciepło i na zimno do lunchboxa.
Tarty porowe wywodzą się z tradycji kuchni francuskiej (z rodziny potraw typu quiche), gdzie warzywa łączy się z nabiałem i jajkami na kruchym cieście. W zależności od domu i regionu nadzienie bywa wzbogacane różnymi serami — tutaj mozzarella dodaje przyjemnej, delikatnej ciągliwości.
Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy robi piekarnik: wystarczy podsmażyć pory, złożyć składniki i zalać je masą. Efekt to kremowe nadzienie, wyraźny smak pora i boczku oraz serowa, rumiana góra — idealna tarta, gdy chcesz podać coś konkretnego, a jednocześnie prostego.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Domowe ciasto kruche (pâte brisée) | 1 porcja (na formę ok. 26–28 cm) |
| Pory | 6 szt. |
| Śmietana kremówka | 330 ml |
| Jajko | 1 szt. |
| Żółtko | 1 szt. |
| Boczek wędzony w słupkach (lardons) | 1 małe opakowanie |
| Mozzarella | 1 kulka |
| Ser Comté, starty | do posypania |
| Oliwa z oliwek | odrobina do smażenia |
| Sel fou (sól ziołowa) | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pory?
Do tarty wybieraj pory jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, z jasną, zwartą częścią białą i świeżymi, zielonymi liśćmi bez żółknięcia. Unikaj sztuk z miękkimi, zapadniętymi miejscami — po podsmażeniu dadzą wodniste nadzienie.
Jak wybrać mozzarellę?
Najlepiej sprawdzi się klasyczna mozzarella w kulce o krótkim składzie (mleko, sól, podpuszczka). Jeśli jest bardzo soczysta, odsącz ją dokładnie i osusz ręcznikiem papierowym — dzięki temu spód tarty pozostanie bardziej kruchy.
Jak wybrać śmietanę do masy?
Wybierz śmietanę o wyższej zawartości tłuszczu (np. 30%), bo daje stabilne, kremowe wiązanie z jajkami i nie rozwarstwia się tak łatwo w piekarniku. Dobrze, jeśli jest gęsta i bez dodatków zagęstników o wyraźnym posmaku.
Pyszna tarta z porem i mozzarellą — przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie porów
Pory dokładnie umyj (szczególnie między warstwami), osusz i pokrój w plasterki. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy i smaż pory na średnim ogniu ok. 15 minut, aż zmiękną.
Krok 2: Doprawienie
Dopraw pory sel fou (sól ziołowa) i pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia, aby lekko przestygły.
Krok 3: Przygotowanie ciasta
Przygotuj domowe ciasto kruche (pâte brisée) i uformuj kulę. Owiń i odstaw do lodówki na 30 minut.
Wskazówka: schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy podczas pieczenia, więc nie pomijaj odpoczynku w lodówce.
Krok 4: Wyłożenie formy
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód widelcem; jeśli chcesz, wyłóż papierem do pieczenia, by łatwiej wyjąć tartę po upieczeniu.
Krok 5: Ułożenie farszu
Na spodzie rozłóż podsmażone pory, dodaj boczek i porwaną lub pokrojoną mozzarellę, rozprowadzając składniki równomiernie.
Krok 6: Masa śmietanowo-jajeczna
W misce połącz śmietanę, jajko i żółtko, krótko wymieszaj (bez mocnego napowietrzania). Wylej masę na nadzienie w formie.
Wskazówka: jeśli chcesz uniknąć nadmiernego wypływania sera, mozzarella powinna być dobrze odsączona, a masa wylana dopiero po równym ułożeniu porów i boczku.
Krok 7: Ser i pieczenie
Wierzch posyp startym serem Comté. Piecz ok. 40 minut w 200°C (góra-dół), aż tarta będzie wyraźnie zrumieniona, a środek ścięty.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 12,4 g / porcję |
| Tłuszcze | ok. 31,8 g / porcję |
| Węglowodany | ok. 31,0 g / porcję |
| Kcal | ok. 455 kcal / porcję |
Komentarze