Ta wytrawna tarta z marchewką, cebulą, pietruszką, kuminem, musztardą ziarnistą i parmezanem to proste, domowe danie, które świetnie sprawdza się na szybki obiad, kolację albo jako ciepły lunch na wynos.
Wytrawne tarty (we francuskiej kuchni często spotykane jako różne warianty quiche) to wygodny sposób na połączenie warzyw, jajek i nabiału w jednym daniu. Ten wariant bazuje na słodkawej marchewce i cebuli, a charakteru dodają mu musztarda francuska i kumin, które dobrze podbijają smak pieczonego farszu.
Przepis jest wdzięczny, bo składniki są łatwo dostępne, a przygotowanie farszu nie wymaga skomplikowanych technik: podsmażasz warzywa, mieszasz z jajkami i śmietanką, a potem pieczesz. Efekt to lekka, aromatyczna tarta o kremowym środku i wyraźnym, serowym finiszu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Jajka | 4 szt. |
| Marchew | 3 duże szt. (ok. 350–400 g) |
| Cebula | 2 szt. (ok. 250–300 g) |
| Crème fraîche (lub gęsta śmietanka, np. 30%) | 100 ml |
| Parmezan, starty | 3 łyżki (ok. 20 g) |
| Natka pietruszki, świeża | 5 gałązek |
| Musztarda ziarnista typu „à l’ancienne” | 2 duże łyżki (ok. 30 g) |
| Kumin | 3 szczypty |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać marchew?
Wybieraj marchew jędrną, gładką i intensywnie pomarańczową — taka jest zwykle słodsza i po podsmażeniu oraz pieczeniu daje przyjemnie kremowy, warzywny smak. Unikaj sztuk wiotkich i popękanych, bo bywają łykowate.
Jak wybrać cebulę?
Do tarty najlepiej sprawdzi się cebula twarda, sucha, bez miękkich plam. Im bardziej jednolita i ciężka jak na swój rozmiar, tym większa szansa, że po podsmażeniu ładnie się zeszkli i odda słodycz, zamiast wodnistego posmaku.
Jak wybrać parmezan?
Najlepszy efekt da kawałek sera do starcia na świeżo — ma wtedy mocniejszy aromat i lepiej „podkręca” farsz. Jeśli kupujesz już starty, zwróć uwagę na skład: im krótszy i bardziej „serowy”, tym lepiej.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj i podpiecz spód
Przygotuj ciasto na tartę według wybranego przepisu. Natłuść formę, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę. Podpiecz spód przez 10 minut w 180°C.
Krok 2: Przygotuj warzywa
Obierz marchew i cebulę. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki lub plasterki, a marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Krok 3: Podsmaż warzywa
Na patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę, dodaj marchew i cebulę. Duś około 20 minut pod przykryciem, aż warzywa zmiękną; pod koniec dopraw solą.
Wskazówka: jeśli warzywa zaczynają się przywierać, dolej 1–2 łyżki wody i mieszaj co kilka minut — zmiękną szybciej i nie złapią goryczki.
Krok 4: Zrób masę jajeczną
Do miski wbij jajka. Dodaj kumin, musztardę ziarnistą, parmezan oraz crème fraîche. Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj i wsyp do miski.
Krok 5: Połącz farsz
Wymieszaj masę (najlepiej nożem lub wąską łopatką), aby uniknąć „ciągnącej” konsystencji jajek. Dodaj podsmażoną marchew i cebulę, po czym krótko połącz całość.
Krok 6: Piecz tartę
Wylej farsz na podpieczony spód i piecz około 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 5–7 minut pieczenia.
Smacznego — podawaj na ciepło lub na zimno, najlepiej z prostą sałatą.
Wartości odżywcze i kaloryczność
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 11 g |
| Tłuszcze | ok. 17 g |
| Węglowodany | ok. 19 g |
| Kalorie | ok. 270 kcal |
Wartości orientacyjne na 1/4 farszu (bez uwzględnienia ciasta).
Komentarze