Quiche z wędzonym boczkiem i mascarpone – kremowe wnętrze i chrupiący spód

Quiche z wędzonymi lardons i mascarpone to wytrawna tarta na kruchym spodzie, z kremowym nadzieniem jajeczno-śmietanowym i serem. Sprawdza się jako szybki obiad, sycąca kolacja, a także efektowna propozycja na brunch czy spotkanie z gośćmi.

Quiche wywodzi się z kuchni francuskiej i występuje w wielu wariantach — od klasycznych z boczkiem i serem po sezonowe z warzywami. W tej wersji mascarpone zastępuje część tradycyjnej bazy, dzięki czemu masa jest bardziej aksamitna i stabilna po upieczeniu.

Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na maksymalnie kremowym wnętrzu i wyrazistym smaku wędzonego boczku bez skomplikowanych technik. Quiche łatwo porcjować, dobrze się odgrzewa i smakuje świetnie również na zimno, więc sprawdzi się także do lunchboxa.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać lardons / boczek wędzony?

Wybieraj boczek o wyraźnym aromacie wędzenia i naturalnym kolorze, bez nadmiaru wody w opakowaniu. Jeśli kupujesz w kawałku, poproś o pokrojenie w drobną kostkę — równomiernie się wytopi i nie zdominuje farszu.

Jak wybrać mascarpone?

Dobre mascarpone ma krótki skład (zwykle śmietanka, ewentualnie regulator kwasowości), jest gęste i jednolite, bez grudek i oddzielonej serwatki. Wyjmij je z lodówki na 10–15 minut przed mieszaniem — łatwiej połączy się z jajkami.

Jak wybrać ciasto kruche?

Jeśli korzystasz z gotowego ciasta, wybierz takie z masłem w składzie i sprawdź, czy jest przechowywane w chłodzie. Ciasto powinno być elastyczne po krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej — wtedy bez pękania ułożysz je w formie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Wytop boczek

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą i podsmaż lardons bez dodatku tłuszczu, aż się zrumienią i wytopi się część tłuszczu. Przełóż na talerz i odsącz nadmiar tłuszczu.

Krok 2: Przygotuj spód

Formę do tarty wyłóż ciastem kruchym, dokładnie dociśnij do boków i usuń nadmiar. Spód ponakłuwaj widelcem, aby nie wybrzuszał się podczas pieczenia.

Krok 3: Rozłóż lardons

Rozsyp podsmażone lardons równomiernie na spodzie z ciasta.

Wskazówka: jeśli boczek jest bardzo tłusty, po odsączeniu osusz go dodatkowo ręcznikiem papierowym — masa będzie bardziej kremowa, a spód mniej nasiąknie.

Krok 4: Zrób masę

W misce wymieszaj jajka i żółtko, dodaj mascarpone oraz śmietankę. Dopraw solą i pieprzem, mieszając do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

Krok 5: Zalej nadzienie

Wlej masę na lardons w formie, starając się rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni.

Krok 6: Dodaj ser

Wierzch posyp startym gruyère.

Wskazówka: doprawiaj ostrożnie — boczek i gruyère są słone, więc sól najlepiej dodać dopiero po spróbowaniu masy.

Krok 7: Upiecz

Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30 minut, aż wierzch się zetnie i ładnie zrumieni. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie się ustabilizowało.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)