Quiche z endywią i kozim serem to wytrawna tarta o kremowym wnętrzu i przyjemnie zbalansowanym smaku: delikatna goryczka endywii świetnie łączy się z wyrazistym kozim serem. Sprawdza się szczególnie zimą, gdy masz ochotę na coś ciepłego, ale niezbyt ciężkiego.
Quiche wywodzi się z kuchni francuskiej i doczekało się wielu wariantów — od klasycznego lorraine po wersje warzywne. Połączenie endywii z kozim serem jest popularne w zimowych interpretacjach, bo te składniki dobrze znoszą pieczenie i dają wyrazisty, a jednocześnie elegancki efekt.
Ten przepis jest praktyczny: przygotujesz go z kilku składników, a całość daje kruche ciasto, kremowe jajeczno-śmietankowe nadzienie i warzywny akcent. Quiche smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu, więc łatwo zaplanować posiłek z wyprzedzeniem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Spód | |
| Ciasto kruche (pâte brisée) | 1 opakowanie (ok. 230 g) |
| Nadzienie | |
| Endywie | 6 szt. |
| Masło (do podsmażenia) | 1 łyżka (ok. 20 g) |
| Ser kozi | 100 g |
| Jajka | 3 szt. |
| Śmietana crème fraîche | 100 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać endywie?
Sięgaj po endywie o zwartych, jędrnych główkach i jasnych, niepożółkłych liściach. Unikaj sztuk z mokrymi przebarwieniami lub zwiędniętymi końcówkami — po obróbce będą bardziej gorzkie i wodniste.
Jak wybrać ser kozi?
Do quiche najlepiej pasuje ser kozi, który łatwo się kroi i topi: wybieraj kawałek o jednolitej strukturze, bez nadmiernego wysuszenia. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, wybierz młodszy ser; jeśli chcesz mocniejszego aromatu, postaw na bardziej dojrzewający.
Jak wybrać ciasto kruche?
Wybierz ciasto kruche o prostym składzie, z wyraźnie wskazaną zawartością masła/tłuszczu. Najwygodniejsze jest schłodzone ciasto do rozwinięcia — ważne, by było dobrze schłodzone przed wyłożeniem formy, wtedy nie będzie się rwać i lepiej utrzyma kształt.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj endywie
Endywie pokrój w krążki. Podsmaż je na maśle na średnim ogniu przez ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i odparują nadmiar wody.
Krok 2: Zrób masę jajeczną
W misce roztrzep jajka ze śmietaną. Dodaj połowę sera koziego (grubo rozkruszonego), dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
Krok 3: Przygotuj spód
Rozwiń ciasto kruche i wyłóż nim formę do tarty. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Wskazówka: jeśli endywie puściły sporo płynu, odcedź je przed wyłożeniem na ciasto — dzięki temu spód pozostanie bardziej kruchy.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 5: Wyłóż farsz
Na spód tarty wyłóż podsmażone endywie, rozprowadź równą warstwą.
Krok 6: Dodaj masę i ser
Wlej masę jajeczną na endywie. Na wierzchu ułóż krążki pozostałego sera koziego.
Wskazówka: nie przepełniaj formy masą — zostaw kilka milimetrów zapasu, bo nadzienie podczas pieczenia lekko rośnie.
Krok 7: Upiecz quiche
Piecz ok. 30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zrumieni. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik odżywczy | Wartość (cała tarta) |
|---|---|
| Białko | ok. 60 g |
| Tłuszcze | ok. 130 g |
| Węglowodany | ok. 110 g |
| Kaloryczność | ok. 1910 kcal |
Komentarze