Quiche bez ciasta z cykorią i boczkiem – lekka, kremowa tarta, która zawsze się udaje

Quiche bez ciasta z cykorią i boczkiem to prosta, pieczona „tarta” bez spodu, w której kremowa masa jajeczno-śmietankowa łączy się z lekko wytrawną cykorią i aromatycznym boczkiem. Sprawdza się jako ciepła kolacja, obiad do pudełka albo danie na następny dzień — równie dobre na ciepło i na zimno.

Quiche wywodzi się z kuchni francuskiej, a wersje sans pâte (bez ciasta) powstały jako praktyczna odmiana: szybsza i lżejsza, bo bez kruchego spodu. Wariant z cykorią (endivią) i boczkiem to popularne połączenie smaków znane z kuchni północnej Francji i Belgii, gdzie cykoria jest częstym składnikiem dań zapiekanych.

W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimalnym nakładzie pracy: krótka lista składników, proste kroki i pewny efekt. Quiche bez ciasta to też świetny sposób na przemycenie warzyw, a dzięki lekkiej śmietance i umiarkowanej ilości sera danie pozostaje przyjemnie „fit”, bez utraty kremowej konsystencji.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cykorię belgijską?

Wybieraj zwarte główki o jasnych, chrupiących liściach, bez ciemnych plam i zwiędniętych końcówek. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, szukaj cykorii możliwie jasnej — im bardziej zielona, tym częściej bywa wyraźnie gorzka.

Jak wybrać boczek?

Do quiche najlepiej sprawdza się boczek o wyraźnym mięsnym przekroju, a nie sam tłuszcz — dzięki temu farsz jest smaczny, ale nie „pływa”. Jeśli używasz boczku w plastrach, wybierz taki, który łatwo pokroić w równe kostki.

Jak wybrać jajka?

Postaw na świeże jajka (najlepiej w rozmiarze M lub L), bo to one budują strukturę zapiekanki. Świeże jajko ma sprężyste białko i wypukłe żółtko, co przekłada się na lepszą konsystencję po upieczeniu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj cykorię

Umyj cykorię, usuń twardy, najbardziej gorzki głąb u podstawy i przekrój główki wzdłuż na połówki lub ćwiartki.

Krok 2: Podduś cykorię

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, dodaj cykorię i duś na średnim ogniu 20–25 minut, aż zmięknie i odparuje nadmiar wody.

Krok 3: Nagrzej piekarnik i przygotuj formę

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj naczynie do tarty.

Wskazówka: jeśli cykoria puściła dużo soku, odparuj go do końca lub krótko odsącz — wtedy masa jajeczna nie będzie wodnista.

Krok 4: Ułóż nadzienie

W formie rozłóż boczek pokrojony w kostkę, a na nim ułóż podduszoną cykorię.

Krok 5: Zrób masę jajeczną

W misce wlej śmietankę 3%, wbij jajka i dokładnie zmiksuj lub energicznie wymieszaj trzepaczką.

Krok 6: Dodaj mąkę, przyprawy i ser

Wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem, ponownie wymieszaj do gładkości, a następnie dodaj starty ser typu gruyère i krótko połącz.

Wskazówka: mąkę wsypuj stopniowo i mieszaj od razu — unikniesz grudek, a masa będzie jedwabista.

Krok 7: Piecz

Wlej masę do formy z cykorią i boczkiem. Piecz około 30 minut w 180°C, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem.

Smacznego!

Kaloryczność i wartości odżywcze

Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/6 całości).