Tarta z cykorią (endiwą belgijską) i tuńczykiem to wytrawny wypiek na cieście francuskim, wypełniony delikatnym farszem z jajek, śmietanki i sera. Sprawdza się, gdy chcesz podać coś ciepłego i sycącego, ale bez długiego stania przy kuchence.
Wytrawne tarty i quiche kojarzą się przede wszystkim z kuchnią francuską, gdzie często łączy się warzywa z nabiałem i jajkami. Cykoria (znana też jako endiwia belgijska) ma naturalną goryczkę, dlatego w wielu przepisach poddaje się ją krótkiej obróbce i dokładnie odsącza — dzięki temu nadzienie jest łagodne, a tarta zachowuje dobrą strukturę.
W tym przepisie zyskujesz połączenie, które działa zawsze: chrupiący spód, kremowe wnętrze i wyrazisty tuńczyk. To prosta tarta, która dobrze się kroi, świetnie smakuje na ciepło i na zimno, a składniki są łatwo dostępne w polskich sklepach.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cykoria (endiwia belgijska) | 1 kg |
| Tuńczyk z puszki (odsączony) | 2 puszki |
| Ciasto francuskie | 1 opakowanie (1 płat) |
| Ser gruyère, starty | 100 g |
| Śmietanka | 200 ml |
| Jajka | 3 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cykorię (endiwę belgijską)?
Wybieraj zwarte, ciężkie główki o jasnych liściach z lekko żółtymi końcówkami. Unikaj cykorii z ciemnymi plamami i rozchylonymi liśćmi — taka bywa bardziej gorzka i szybciej puszcza wodę, co może rozmiękczyć spód tarty.
Jak wybrać tuńczyka z puszki?
Najwygodniejszy będzie tuńczyk w kawałkach, dobrze odsączony. Jeśli zależy Ci na lżejszej tarcie, wybierz tuńczyka w sosie własnym; jeśli na bardziej wyrazistym smaku — w oliwie (wtedy warto zmniejszyć ilość soli w masie).
Jak wybrać ciasto francuskie?
Sięgnij po ciasto, które po rozmrożeniu pozostaje elastyczne i nie pęka przy rozwijaniu. Dla najlepszego efektu szukaj ciasta z masłem (jeśli jest dostępne) — po upieczeniu będzie bardziej aromatyczne i wyraźnie listkujące.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cykorię
Umyj cykorię i pokrój ją w krążki. Wytnij twardy, gorzki głąb (środek) z każdej główki.
Krok 2: Podduś lub ugotuj na parze
Gotuj cykorię na parze (lub w szybkowarze) przez około 10 minut, aż zmięknie. Następnie odstaw do przestudzenia i bardzo dokładnie odsącz.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Wskazówka: Im lepiej odciśniesz cykorię (np. w sitku, dociskając łyżką), tym mniejsze ryzyko, że masa rozrzedzi się i spód tarty będzie wilgotny.
Krok 4: Zrób masę jajeczno-śmietankową
W misce wymieszaj jajka ze śmietanką i większością startego gruyère (odrobinę zostaw na wierzch).
Krok 5: Dopraw i dodaj nadzienie
Dopraw masę solą i pieprzem. Dodaj odsączonego tuńczyka oraz cykorię, delikatnie wymieszaj.
Krok 6: Wyłóż formę ciastem
Rozwiń ciasto francuskie i wyłóż nim formę do tarty, dociskając brzegi. Nadmiar ciasta możesz odciąć.
Wskazówka: Jeśli masz czas, ponakłuwaj spód widelcem i schłodź formę z ciastem 10 minut w lodówce — brzegi lepiej utrzymają kształt podczas pieczenia.
Krok 7: Wlej masę
Wlej przygotowane nadzienie na ciasto i wyrównaj wierzch.
Krok 8: Posyp serem
Posyp wierzch odłożonym gruyère, aby tarta ładnie się zapiekła i zyskała apetyczną skórkę.
Krok 9: Upiecz
Piecz przez 35–40 minut, aż tarta będzie rumiana, a środek wyraźnie ścięty.
Wskazówka: Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Krok 10: Podawaj
Podawaj na ciepło. Dla łatwiejszego krojenia odczekaj 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/8 tarty) |
|---|---|
| Białko | ok. 20 g |
| Tłuszcze | ok. 28 g |
| Węglowodany | ok. 21 g |
| Kcal | ok. 405 kcal |
Komentarze