Tarta ricotta-cytrynowa na kruchym spodzie – prosta, a wygląda bardzo elegancko

Tarta ricotta-cytrynowa to prosty deser na kruchym spodzie, z delikatną masą z ricotty, jajek i cytryny. Świetnie sprawdza się, gdy chcesz przygotować coś domowego bez skomplikowanych technik, a jednocześnie zależy Ci na eleganckim efekcie.

Połączenie ricotty i cytryny jest popularne w kuchniach basenu Morza Śródziemnego, a same tarty mają wiele europejskich wariantów — od cięższych, śmietankowych, po lżejsze na bazie sera. W tej wersji cytryna podkręca smak i równoważy słodycz, a ricotta nadaje masie kremową, ale nieprzytłaczającą strukturę.

Ten przepis jest dobry, bo łączy kruchy spód z puszystą masą ricotta-cytrynową, nie wymaga podpiekania spodu ani kąpieli wodnej, a składniki są łatwo dostępne. To także pewny wybór, jeśli szukasz hasła typu tarta z ricottą i cytryną — smakuje świetnie zarówno na świeżo, jak i po schłodzeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ricottę?

Wybierz ricottę o krótkim składzie (najlepiej tylko serwatka/mleko, sól) i zwartej, kremowej konsystencji. Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, odsącz ją przez sitko przez 10–15 minut — masa będzie gładsza i lepiej się zetnie.

Jak wybrać cytrynę do tarty?

Najlepsza będzie cytryna bio, bo używasz także skórki. Szukaj owocu jędrnego, ciężkiego jak na swój rozmiar (to znak, że ma dużo soku) i z intensywnie pachnącą skórką bez uszkodzeń.

Jak wybrać jajka?

Do masy wybierz świeże jajka (najlepiej rozmiar M lub L). Jeśli masz czas, ogrzej je do temperatury pokojowej — masa łatwiej się łączy i szybciej nabiera puszystości podczas ubijania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj spód

Rozwiń kruche ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 18–20 cm. Dno nakłuj widelcem, a formę wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.

Krok 2: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół).

Krok 3: Przygotuj cytrynę

Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok.

Wskazówka: Ścieraj tylko żółtą część skórki — biała warstwa (albedo) potrafi nadać masie nieprzyjemną gorycz.

Krok 4: Ubij ricottę z cukrem

W misce ubij ricottę mikserem (lub energicznie trzepaczką). Dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie możliwie gładka i lekko napowietrzona.

Krok 5: Dodaj resztę składników masy

Dodaj wanilię i skórkę cytrynową. Następnie wbijaj jajka po jednym, za każdym razem krótko miksując do połączenia. Na końcu dodaj szczyptę soli i wlej sok z cytryny, mieszając do połączenia.

Krok 6: Wypełnij formę

Wyjmij schłodzony spód z lodówki i wlej masę ricotta-cytrynową na ciasto, wyrównując wierzch.

Wskazówka: Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko ciemnieć, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

Krok 7: Piecz

Piecz przez 45–50 minut, aż wierzch będzie lekko złoty, a środek sprężysty przy delikatnym potrząśnięciu formą.

Krok 8: Wystudź

Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem — masa wtedy stabilnie zastyga i lepiej się porcjuje.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)