Tarta brioszkowa ze śliwkami to połączenie puszystego, maślanego ciasta drożdżowego z owocowym wierzchem i kremową masą na bazie żółtek, śmietanki, migdałów i wanilii. Świetnie sprawdza się jako domowy deser na podwieczorek, gdy masz ochotę na coś bardziej efektownego niż klasyczna drożdżówka.
To wariacja na temat francuskich wypieków, w których brioszka (bogate ciasto drożdżowe z jajkami i masłem) bywa bazą do tart i ciast z owocami. W praktyce przepis łączy znane, sezonowe śliwki z delikatnym „custardem” – dzięki temu tarta pozostaje soczysta, a jednocześnie stabilna po upieczeniu.
W tym przepisie dostajesz niezawodny balans: sprężyste, dobrze wyrośnięte ciasto, dużo śliwek oraz krem, który spaja owoce i dodaje eleganckiej, waniliowo-migdałowej nuty. To także dobry sposób, by wykorzystać dojrzałe śliwki i upiec deser, który długo zachowuje świeżość.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto drożdżowo-brioszkowe | |
| Mąka pszenna | 300 g |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Cukier | 60 g |
| Drożdże świeże | 12 g |
| Jajka | 3 szt. |
| Masło | 130 g |
| Nadzienie | |
| Śliwki | 800 g |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 100 ml |
| Żółtka | 2 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Migdały mielone (mąka migdałowa) | 40 g |
| Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać śliwki?
Do tarty najlepsze są śliwki dojrzałe, ale jędrne – zbyt miękkie puszczą dużo soku i mocniej rozrzedzą masę. Szukaj owoców o gładkiej skórce (bez pęknięć) i przyjemnym, wyraźnym zapachu; lekki, woskowy nalot to naturalna ochrona.
Jak wybrać masło?
Wybierz masło o prostym składzie (tylko śmietanka) i zawartości tłuszczu ok. 82%. Do brioszki ważna jest jakość tłuszczu, bo to on buduje aromat i „miękkość” ciasta po upieczeniu.
Jak wybrać jajka?
Sięgnij po świeże jajka – im świeższe, tym stabilniejsze wiązanie ciasta i ładniejszy kolor kremu z żółtek. Jeśli możesz, wybierz jajka z chowu ściółkowego lub wolnego wybiegu dla bardziej intensywnej barwy masy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zagnieć ciasto
Do misy miksera wsyp mąkę, sól, pokruszone drożdże (tak, by nie dotykały soli), cukier i wbij jajka. Wyrabiaj ok. 4 minuty. Masło pokrój w kostkę i dodawaj stopniowo, cały czas wyrabiając. Następnie wyrabiaj na średnich obrotach ok. 10 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek misy.
Krok 2: Pierwsze wyrastanie
Uformuj kulę, przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie wyrośnie.
Krok 3: Uformuj spód tarty
Oprósz blat mąką i rozciągnij ciasto dłońmi. Przełóż do formy na tartę i wylep spód oraz boki, robiąc wyraźny rant.
Wskazówka: jeśli ciasto jest bardzo elastyczne i „wraca”, odczekaj 5–10 minut na blacie i dopiero wtedy dociągnij je do brzegów formy — gluten się rozluźni i łatwiej uformujesz rant.
Krok 4: Przygotuj śliwki i ułóż je na cieście
Umyj śliwki, przekrój na połówki, usuń pestki i pokrój na ćwiartki. Ułóż je na cieście, lekko dociskając.
Krok 5: Drugie wyrastanie
Zostaw tartę w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby ciasto jeszcze podrosło.
Krok 6: Zrób masę kremową
W misce wymieszaj żółtka ze śmietanką, cukrem, mielonymi migdałami i ekstraktem waniliowym na gładką masę.
Wskazówka: mieszaj krótko, tylko do połączenia składników — nie napowietrzaj nadmiernie masy, dzięki czemu wierzch po upieczeniu będzie gładszy i mniej popęka.
Krok 7: Zalej owoce i piecz
Po czasie odpoczynku wylej masę na śliwki. Piecz 40 minut w 180°C (góra–dół). Formę postaw na blasze, nie na ruszcie — śliwki mogą puścić sok i spłynąć do piekarnika.
Krok 8: Wystudź
Wyjmij tartę i odstaw do przestudzenia, aby masa się ustabilizowała przed krojeniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 72 g |
| Tłuszcze | ok. 184 g |
| Węglowodany | ok. 493 g |
| Kcal | ok. 3890 kcal |
Komentarze