Trzy warstwy w jednej blaszce: kakaowe ciasto z jabłkami, ser i jogurtowa pianka

To ciasto łączy trzy lubiane smaki w jednej blaszce: kruche, kakaowe ciasto z tartymi jabłkami, delikatną masę serową i puszystą, jogurtową piankę. Świetnie sprawdza się na niedzielę, święta i spotkania przy kawie, bo wygląda efektownie, a kroi się w równe porcje.

To wariacja na temat klasycznych wypieków z jabłkami i twarogiem, popularnych w polskiej kuchni domowej: zamiast tradycyjnego spodu i kratki, warstwy powstają przez ścieranie zamrożonego ciasta na tarce, co daje charakterystyczną, lekko „strzępiastą” strukturę. W przepisie ważną rolę gra też cytrynowa skórka, która podbija świeżość i przełamuje słodycz.

Przepis jest udany wtedy, gdy zależy Ci na cieście „na blachę”, które długo pozostaje wilgotne: jabłka w cieście robią swoje, masa serowa daje kremowość, a pianka dodaje lekkości. To także dobry wybór, jeśli chcesz wykorzystać twaróg i jabłka w jednym wypieku, a przy tym uzyskać stabilne warstwy i przyjemnie kruchą górę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jabłka do tego ciasta?

Najlepiej sprawdzają się odmiany twardsze i lekko kwaskowe, które po starciu nie zamienią się w wodnistą papkę. Wybieraj owoce jędrne, bez wgnieceń i z intensywnym aromatem; po starciu koniecznie je odciśnij, bo nadmiar soku rozrzedza ciasto i utrudnia jego mrożenie oraz ścieranie.

Jak wybrać twaróg do masy serowej?

Sięgnij po twaróg półtłusty, dobrze zmielony (albo zmiel go 2 razy), aby masa była gładka i bez grudek. Zbyt wodnisty twaróg może rozluźnić masę i wydłużyć pieczenie, dlatego warto wybierać ser o zwartej konsystencji, a jeśli trzeba — krótko odsączyć go na sicie.

Jak wybrać cytryny na skórkę?

Do otarcia skórki wybierz cytryny o grubej, jędrnej skórce i intensywnym zapachu. Przed ścieraniem dokładnie je wyszoruj i sparz — dzięki temu skórka będzie czysta, a aromat wyraźny, bez niepożądanej goryczki z białej warstwy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj jabłka

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Następnie dokładnie odciśnij je z soku i przełóż do dużej miski.

Krok 2: Zagnieć i zamróź ciasto

Do miski z jabłkami dodaj: mąkę pszenną, mąkę krupczatkę, kakao, proszek do pieczenia, cukier puder, miękkie masło i żółtka. Wymieszaj i zagnieć jednolite ciasto, podziel na 3 równe części, włóż do zamrażarki i zamróź do twardo.

Krok 3: Zrób masę serową

Utrzyj masło z żółtkami na puszystą masę, dodaj cukier puder i miksuj. Partiami dodawaj twaróg, następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i dodaj skórkę z cytryn. Białka (2 szt.) ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.

Wskazówka: jeśli masa serowa wydaje się zbyt rzadka, schłodź ją 15–20 minut w lodówce — łatwiej rozsmarujesz ją na podpieczonym spodzie i zachowasz równe warstwy.

Krok 4: Zrób masę piankową

Białka (5 szt.) ubij na sztywną pianę, stopniowo dodaj cukier i ubijaj, aż piana będzie gęsta i szklista. Dodaj jogurt grecki, potem mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia.

Krok 5: Złóż ciasto w formie

Formę 25 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj 1 część zamrożonego ciasta na dużych oczkach, równomiernie rozłóż i piecz 10 minut w 180°C (piekarnik nagrzany). Wyjmij, wyłóż masę serową, zetrzyj 2 część ciasta, wyłóż masę piankową i na wierzch zetrzyj 3 część ciasta.

Krok 6: Upiecz i wystudź

Piecz około 55 minut w 180°C. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10 minut, a potem wystudź ciasto w formie; przed krojeniem najlepiej je dobrze schłodzić.

Wskazówka: zamrożone ciasto ścieraj szybko, a tarkę co jakiś czas oprósz mąką — wiórki będą równe i nie zaczną się sklejać od ciepła dłoni.

Smacznego i udanego wypieku!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)