Babka ziemniaczana po wileńsku – chrupiąca skórka i soczysty środek krok po kroku

Babka ziemniaczana po wileńsku to treściwa, aromatyczna zapiekanka z tartych ziemniaków z dodatkiem boczku, cebuli i czosnku, pieczona na złoto i podawana najczęściej na obiad lub kolację.

To danie wywodzi się z tradycji kuchni regionu Wileńszczyzny i szerzej – dawnej kuchni chłopskiej Europy Wschodniej, gdzie ziemniaki stanowiły podstawę codziennego gotowania. W zależności od domu spotyka się wersje z różnymi rodzajami boczku, a czasem także z majerankiem; wspólny mianownik pozostaje ten sam: dobrze odciśnięte ziemniaki i długie pieczenie.

Ten przepis daje babkę o wyrazistym smaku i świetnej strukturze: chrupiąca skórka na wierzchu, wilgotny środek i intensywny aromat wędzonki. Dzięki wykorzystaniu osiadłej skrobi masa ładnie się wiąże, a całość dobrze smakuje zarówno na świeżo, jak i po podsmażeniu następnego dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki do babki?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste (typ C) lub ogólnoużytkowe z przewagą skrobi – babka będzie bardziej zwarta i mniej wodnista. Unikaj ziemniaków młodych i bardzo „sałatkowych”, bo mają mniej skrobi i trudniej uzyskać idealną konsystencję.

Jak wybrać boczek?

Wybieraj boczek o wyraźnym, przyjemnym aromacie wędzenia i równym przekroju: niech ma mięso i tłuszcz w proporcji, która Ci odpowiada. Jeśli boczek jest mocno słony, łatwiej później doprawić masę – sól dodawaj ostrożnie.

Jak wybrać jajka?

Do masy najlepsze będą świeże jajka (np. klasy A). Im świeższe, tym lepiej wiążą masę ziemniaczaną i poprawiają strukturę po upieczeniu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zetrzyj ziemniaki, cebulę i czosnek

Obierz ziemniaki. Zetrzyj je na tarce o małych oczkach (lub w maszynce). Razem z ziemniakami zetrzyj cebulę i czosnek.

Krok 2: Odciśnij nadmiar płynu

Dokładnie odciśnij starte warzywa z wody (np. w czystej ściereczce tetrowej lub na gęstym sitku), aby masa nie była rzadka.

Krok 3: Zbierz skrobię i dodaj ją do masy

Nie wylewaj odciśniętego płynu: odstaw go na 5–7 minut, aż na dnie osiądzie skrobia. Zlej wodę z wierzchu, a skrobię dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.

Wskazówka: Im lepiej odciśniesz ziemniaki i im dokładniej zbierzesz skrobię z dna, tym babka będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do krojenia po upieczeniu.

Krok 4: Dodaj boczek i jajka, dopraw

Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj go do masy ziemniaczanej, wbij jajka i dopraw solą (ostrożnie, bo boczek bywa słony). Wymieszaj dokładnie.

Krok 5: Przełóż do naczynia i upiecz

Naczynie żaroodporne wysmaruj smalcem, przełóż masę i wyrównaj. Piecz w 180°C przez ok. 1,5–2 godziny, aż wierzch będzie rumiany; sprawdź gotowość metodą suchego patyczka.

Krok 6: Podawaj na ciepło lub podsmaż

Podawaj babkę na świeżo albo po przestudzeniu pokrój w plastry i podsmaż na patelni, aż brzegi będą chrupiące.

Wskazówka: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie luźno folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 15–20 minut, by skórka znów się dopiekła.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)

Podano orientacyjnie na 1 porcję (1/8 całości).