Babka ziemniaczana z kiszoną kapustą i boczkiem – pieczona, sycąca i z chrupiącą skórką

Babka ziemniaczana z nietypowym dodatkiem kiszonej kapusty to proste, a jednocześnie wyraziste danie pieczone, które świetnie sprawdza się na ciepły, domowy obiad. Dzięki boczkowi jest sycąca, a serowa skorupka przyjemnie chrupie i podkręca smak.

Babka ziemniaczana ma wiele regionalnych odsłon w polskiej kuchni – różni się przyprawami, dodatkiem mięsa czy sposobem podania. W tej wersji charakter potrawy buduje kapusta kiszona, która wnosi kwaskową nutę i przełamuje ziemniaczaną „łagodność”, a całość zyskuje bardziej zdecydowany, domowy smak.

Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz pomysłu na konkretny obiad z piekarnika: minimum pracy przy patelni, proste składniki i powtarzalny efekt. Masa ziemniaczana nie wychodzi mdła, a połączenie boczku, czosnku, majeranku i kiszonki sprawia, że babka jest aromatyczna i smaczna nawet bez sosu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki na babkę ziemniaczaną?

Najlepsze będą ziemniaki wysokoskrobiowe (typ C) – po starciu dają gęstszą masę i lepiej wiążą całość bez nadmiaru mąki. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; im mniej wodniste, tym babka wyjdzie bardziej zwarta i łatwiej się upiecze.

Jak wybrać kapustę kiszoną?

Do babki wybierz kapustę kiszoną o czystym, kwaśnym zapachu i naturalnym składzie (kapusta, sól, ewentualnie marchew). Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać, ale nie wypłukuj całego smaku – to właśnie kwasowość przełamuje ziemniaki.

Jak wybrać ser żółty na chrupiącą skorupkę?

Postaw na ser, który dobrze się topi i rumieni, np. gouda lub edamski. Najlepiej zetrzeć go samodzielnie – gotowe mieszanki bywają oprószone skrobią, przez co skorupka może wyjść mniej złocista i mniej chrupiąca.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Posiekaj cebulę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Krok 2: Przygotuj kapustę i ziemniaki

Kapustę kiszoną odciśnij i drobno posiekaj. Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnych oczkach i mocno odciśnij do miski. Wodę zlej, ale zachowaj skrobię, która osiądzie na dnie – doda masie lepszego związania.

Krok 3: Podsmaż boczek z dodatkami

Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj cebulę i marchew, podsmaż do zeszklenia. Na końcu dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Wskazówka: czosnek dodaj dopiero na końcu smażenia – podgrzewany zbyt długo łatwo gorzknieje i potrafi zdominować smak babki.

Krok 4: Zrób masę ziemniaczaną

Do startych ziemniaków dodaj zawartość patelni, posiekaną kapustę, mąkę oraz zachowaną skrobię. Wbij jaja, dopraw majerankiem, solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Krok 5: Przygotuj formę i dodaj ser

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i oprósz tartą bułką. Przełóż masę, wyrównaj wierzch i posyp startym serem żółtym.

Krok 6: Upiecz babkę

Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra–dół) przez ok. 60 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie folią aluminiową. Babka powinna być upieczona na sucho – sprawdź patyczkiem.

Wskazówka: po upieczeniu odczekaj 10–15 minut przed krojeniem – masa się ustabilizuje, a plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

Krok 7: Podaj

Po wyjęciu z piekarnika możesz oprószyć babkę posiekaną zieleniną dla lepszego wyglądu i świeższego aromatu, a następnie kroić na porcje.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)