Babka ziemniaczana z kiszoną kapustą i boczkiem – sycąca z piekarnika

Babka ziemniaczana z kiszoną kapustą, boczkiem i serową, chrupiącą skórką to treściwe danie z piekarnika, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.

Sama babka ziemniaczana (znana też w różnych wersjach regionalnych, m.in. jako kugel) jest mocno zakorzeniona w kuchni domowej wschodniej Polski i krajów sąsiednich. Najczęściej bazuje na tartych ziemniakach i dodatkach typu boczek czy cebula, a w tej wersji smak podkręca kapusta kiszona oraz wierzch z sera.

Ten przepis daje wyraźny, głęboki smak bez skomplikowanych technik: kapusta przełamuje ziemniaczaną „mdłość”, boczek wnosi dymny aromat, a ser na wierzchu robi apetyczną, złocistą skorupkę. To też świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków typu C i porządny, sycący wypiek z jednego naczynia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki na babkę ziemniaczaną?

Postaw na ziemniaki wysokoskrobiowe (typ C) – lepiej „wiążą” masę i dają zwartą, a nie wodnistą strukturę. Bulwy powinny być twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; unikaj ziemniaków bardzo młodych, bo bywają zbyt soczyste.

Jak wybrać dobrą kapustę kiszoną?

Najlepsza będzie kapusta kiszona o krótkim składzie (kapusta, sól, ewentualnie marchew), bez octu. Powinna być jędrna, przyjemnie kwaśna i chrupiąca – taka doda charakteru, ale nie zamieni babki w kwaśną „papkę”.

Jak wybrać ser żółty na chrupiącą skórkę?

Wybierz ser, który dobrze się topi i rumieni (np. gouda, edamski). Zetrzyj go na tarce tuż przed użyciem – świeżo starty ser lepiej się zapieka niż gotowe wiórki z torebki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Posiekaj cebulę. Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

Krok 2: Zetrzyj ziemniaki i przygotuj kapustę

Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj. Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnych oczkach tarki i odciśnij nad miską. Wodę odlej, ale zachowaj skrobię, która osiądzie na dnie.

Krok 3: Podsmaż boczek z dodatkami

Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Gdy zacznie się wytapiać tłuszcz, dodaj cebulę i marchew; smaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i krótko podsmaż, po czym odstaw do przestudzenia.

Wskazówka: nie przypal czosnku – dodaj go na sam koniec i smaż maksymalnie 20–30 sekund, inaczej zrobi się gorzki.

Krok 4: Zrób masę ziemniaczaną

Do startych ziemniaków dodaj zawartość patelni, posiekaną kapustę, mąkę, zachowaną skrobię, jaja, majeranek oraz sól i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę.

Krok 5: Przygotuj formę i przełóż masę

Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i oprósz tartą bułką. Przełóż masę, wyrównaj wierzch, a następnie posyp startym serem.

Krok 6: Upiecz babkę

Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra–dół) przez ok. 60 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową. Babka jest gotowa, gdy po wbiciu patyczka środek nie jest mokry.

Wskazówka: po odciśnięciu ziemniaków nie wylewaj wszystkiego „na raz” – skrobię z dna zbierz łyżką do masy, dzięki czemu babka będzie lepiej związana.

Krok 7: Podaj

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10–15 minut, by babka łatwiej się kroiła. Opcjonalnie oprósz zieleniną przed podaniem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)