Białe szparagi w kremowym sosie z dodatkiem jajka na twardo i szczypiorku to klasyczne, proste danie, które smakuje najlepiej w sezonie na szparagi, ale sprawdzi się też poza nim (np. ze szparagami ze słoika).
Szparagi od lat pojawiają się w kuchniach europejskich w lekkich sosach śmietanowych i z dodatkami typu jajko oraz zioła. To połączenie jest cenione za delikatny smak i przyjemną, aksamitną konsystencję, bez skomplikowanych technik.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować szybkie danie ze szparagów: kilka składników, krótka lista kroków i efekt w stylu „bistro”. Kremowa śmietana podkreśla smak szparagów, a jajko na twardo dodaje sytości i przyjemnej struktury.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Białe szparagi ugotowane (świeże lub ze słoika, poza sezonem) | 200 g |
| Jajko | 1 szt. |
| Śmietana gęsta typu crème fraîche | 2 łyżki (ok. 50 g) |
| Szczypiorek (drobno posiekany; może być mrożony) | 2 łyżki |
| Masło | ok. 1 łyżeczka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać białe szparagi?
Najlepsze będą jędrne, proste łodygi o zamkniętych główkach i jasnej, jednolitej skórce. Świeże białe szparagi powinny być ciężkie jak na swój rozmiar i lekko „piszczeć” przy potarciu — to znak świeżości. Poza sezonem wybieraj szparagi ze słoika o prostym składzie (szparagi, woda, sól), a przed podsmażeniem dobrze je odsącz.
Jak wybrać jajka do jajka na twardo?
Do gotowania na twardo wygodniej użyć jajek nieco starszych (kilkudniowych) — zwykle łatwiej się obierają. Jeśli zależy Ci na intensywnie żółtym żółtku i wyrazistszym smaku, sięgnij po jajka od kur z wolnego wybiegu.
Jak wybrać śmietanę do sosu?
Do kremowego wykończenia najlepiej sprawdzi się gęsta śmietana typu crème fraîche lub śmietana o wyższej zawartości tłuszczu, która dobrze znosi podgrzewanie i daje aksamitny sos bez zwarzenia. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, podgrzewaj ją delikatnie i krótko.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj jajko na twardo
Włóż jajko do małego rondelka, zalej wodą i zagotuj. Gotuj 10 minut od momentu wrzenia, następnie odcedź i obierz.
Krok 2: Podsmaż szparagi
Na patelni rozpuść masło, dodaj ugotowane (i odsączone, jeśli ze słoika) białe szparagi. Smaż na małym ogniu, dopraw solą i pieprzem, a następnie lekko zrumień, regularnie je obracając.
Krok 3: Dodaj śmietanę
Gdy szparagi będą lekko złote, dodaj śmietanę i delikatnie podgrzej ją na patelni, mieszając lub poruszając patelnią. Gdy sos będzie gorący, zdejmij patelnię z ognia.
Wskazówka: jeśli boisz się zwarzenia śmietany, nie doprowadzaj jej do mocnego wrzenia — wystarczy krótkie podgrzanie na małym ogniu, aż sos zrobi się jednolity i gorący.
Krok 4: Podaj z jajkiem i szczypiorkiem
W miseczce rozgnieć jajko widelcem na drobne kawałki. Szparagi przełóż na talerze, polej sosem, posyp jajkiem i szczypiorkiem. Podawaj na ciepło lub lekko przestudzone.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Wartość (całość, ok. 1 porcja) |
|---|---|
| Białko | ok. 12,3 g |
| Tłuszcze | ok. 24,8 g |
| Węglowodany | ok. 10,7 g |
| Kcal | ok. 310 kcal |
Komentarze