Blanquette de la mer to morska odsłona klasycznej, francuskiej blanquette: zamiast mięsa pojawiają się ryby i owoce morza, a całość spina kremowy, delikatnie winny sos z warzywami.
Choć sama blanquette kojarzy się tradycyjnie z cielęciną, w domowej kuchni często doczekała się lżejszych interpretacji — ta wersja „z morza” bazuje na łagodnych rybach, owocach morza i aromatach takich jak trawa cytrynowa oraz pietruszka, dzięki czemu smakuje świeżo i elegancko.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz podać rybę w kremowym sosie bez ciężkości: gotowanie na parze podkreśla smak ryb i owoców morza, a sos zagęszczony zasmażką pozostaje aksamitny i stabilny — idealny do podania z ryżem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filet z kolina (mintaja/morszczuka), bez ości (świeży lub mrożony) | 4 × 100 g |
| Łosoś (świeży lub mrożony) | 200 g |
| Małe przegrzebki (mrożone lub świeże) | 120 g |
| Małże (mrożone lub świeże) | 120 g |
| Mini krewetki (mrożone lub świeże) | 120 g |
| Pieczarki | 2 duże szt. |
| Marchew | 2 szt. |
| Czosnek (posiekany lub przeciśnięty) | 2 łyżki |
| Natka pietruszki | do smaku |
| Trawa cytrynowa (świeża) | 1 kawałek |
| Kostka bulionu warzywnego | 1 szt. |
| Wino białe, wytrawne | 110 ml |
| Mąka pszenna | 2 łyżki |
| Masło | 30 g |
| Woda | 500 ml |
| Białe części pora | 3 szt. |
| Cebula | 1/2 szt. (lub 1 mała) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 4 łyżki |
| Żółtko | 1 szt. |
| Olej do smażenia | odrobina |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać rybę do blanquette?
Wybieraj filety o jasnym, jednolitym kolorze i czystym zapachu (bez ostrej „rybności”). Przy mrożonkach zwróć uwagę, by glazura była cienka, a w opakowaniu nie było dużo lodu — to zwykle znak, że ryba była rozmrażana i zamrażana ponownie.
Jak wybrać owoce morza?
Świeże owoce morza powinny pachnieć morzem, nie amoniakiem. Mrożone wybieraj w postaci sucho mrożonej (IQF), bez zbrylonych grud lodu — dzięki temu po ugotowaniu zachowają sprężystość i nie oddadzą zbyt dużo wody do dania.
Jak wybrać białe wino do sosu?
Najlepiej sprawdzi się wytrawne, świeże białe wino (np. sauvignon blanc lub pinot grigio). Unikaj win słodkich i mocno aromatyzowanych — mogą zdominować delikatny sos i ryby.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zrób bazę sosu blanquette
W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka. W osobnym naczyniu rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wody, po czym stopniowo wlewaj bulion do zasmażki, cały czas mieszając. Dodaj białe wino, kawałek trawy cytrynowej, czosnek i natkę pietruszki, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj na bardzo małym ogniu.
Krok 2: Ugotuj ryby i owoce morza na parze
Ułóż kolina, łososia oraz owoce morza w parowarze (lub na wkładce do gotowania na parze) i gotuj około 20 minut, aż ryby będą delikatnie się rozdzielać, a owoce morza będą sprężyste.
Krok 3: Uduś warzywa
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj pokrojone białe części pora oraz cebulę i duś na małym ogniu do zeszklenia i zmięknięcia. Pieczarki pokrój w plasterki, marchew w słupki, dodaj do patelni i duś dalej, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Wskazówka: duś warzywa na możliwie małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu — nie powinny się rumienić, bo sos ma pozostać jasny i delikatny.
Krok 4: Wykończ sos śmietanką i żółtkiem
Wyjmij z sosu kawałek trawy cytrynowej. Dodaj śmietankę, a następnie żółtko (wcześniej roztrzepane) i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aż sos będzie gęsty i zacznie oblepiać łyżkę.
Krok 5: Złóż danie i podaj
Na półmisku lub w dużym naczyniu ułóż ryby i owoce morza, dodaj uduszone warzywa, po czym polej wszystko gorącym sosem blanquette. Podawaj od razu, najlepiej z białym ryżem.
Smacznego!
Kaloryczność i wartości odżywcze
| Wartość | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 48,5 g |
| Tłuszcze | ok. 23,4 g |
| Węglowodany | ok. 26,3 g |
| Kcal | ok. 540 kcal |
Komentarze