Blanquette z indyka à l’ancienne to klasyczne, rozgrzewające danie jednogarnkowe inspirowane kuchnią francuską: delikatne kawałki indyka dusi się w bulionie z warzywami, a następnie podaje w kremowym sosie śmietanowym z pieczarkami i boczkiem.
Sama „blanquette” jest znana we Francji jako jasny, łagodny gulasz (najczęściej cielęcy), w którym mięso gotuje się bez intensywnego rumienienia, a sos zagęszcza zasmażką i wykańcza śmietanką. Wersja z indykiem to popularna, nieco lżejsza odmiana domowa, chętnie przygotowywana wtedy, gdy szuka się komfortowego obiadu na chłodniejsze dni.
Ten przepis jest świetny, bo łączy proste składniki z bardzo eleganckim efektem: mięso wychodzi soczyste, warzywa oddają smak do wywaru, a sos staje się gładki i stabilny dzięki zasmażce. Blanquette z indyka łatwo też podać „na bogato” (z ryżem lub ziemniakami), a następnego dnia smakuje równie dobrze po odgrzaniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso z indyka (na gulasz/blanquette) | 800 g |
| Pieczarki | 100 g (świeże lub z puszki) |
| Boczek wędzony w kostce (lardons) | 100 g |
| Cebula | 1 szt. |
| Goździk | 1 szt. |
| Kostka bulionu drobiowego | 1 szt. |
| Por | 1/2 szt. |
| Marchew | 2 małe szt. |
| Bukiet garni (np. natka, tymianek, liść laurowy) | 1 pęczek |
| Śmietanka kremówka | 150 ml |
| Masło | 30 g + 1 mała „gałka” (ok. 10 g) |
| Mąka pszenna | 2 łyżki (ok. 20 g) |
| Woda | do przykrycia mięsa |
| Olej | ok. 1 łyżka (do smażenia) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać mięso z indyka?
Wybieraj kawałki o jasnoróżowym kolorze i neutralnym zapachu, najlepiej z uda lub piersi pokrojone w równe kawałki „na gulasz”. Im bardziej jednolita wielkość, tym łatwiej uzyskasz równomierną miękkość po duszeniu.
Jak wybrać pieczarki?
Najlepsze będą jędrne, suche w dotyku pieczarki z domkniętymi kapeluszami i bez ciemnych plam. Jeśli używasz pieczarek z puszki, dobrze je odsącz, aby sos nie stał się wodnisty i zachował kremową konsystencję.
Jak wybrać śmietankę do sosu?
Do stabilnego, aksamitnego sosu wybierz śmietankę kremówkę o wyższej zawartości tłuszczu (np. 30%). Dzięki temu sos łatwiej się emulguje i nie rozwarstwia się podczas podgrzewania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Obierz marchew i pokrój ją w plastry. Por pokrój na większe kawałki. Cebulę obierz i wbij w nią goździk.
Krok 2: Obsmaż i duś indyka
W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju lub masła i krótko obsmaż kawałki indyka, tylko do lekkiego zrumienienia. Dodaj cebulę z goździkiem, marchew, por, bukiet garni, wkrusz kostkę bulionu, dopraw solą i pieprzem, zalej wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte, i duś na małym ogniu ok. 60 minut.
Krok 3: Oddziel wywar
Wyjmij z garnka mięso i warzywa, a wywar pozostaw w garnku (będzie bazą sosu). Bukiet garni i cebulę możesz wyrzucić.
Wskazówka: Jeśli chcesz uzyskać czystszy, gładszy sos, przecedź wywar przez sitko przed zagęszczaniem.
Krok 4: Zrób zasmażkę i sos
W osobnym garnku rozpuść 30 g masła, wsyp mąkę i mieszaj do połączenia. Następnie dolewaj chochlami wywar, za każdym razem dokładnie mieszając, aż uzyskasz gładki sos. Gotuj kilka minut, aby lekko zgęstniał, po czym wlej śmietankę i dopraw solą oraz pieprzem.
Krok 5: Podsmaż boczek i pieczarki
Na patelni rozpuść małą „gałkę” masła, dodaj boczek i pieczarki. Smaż, aż składniki lekko się zrumienią i odparuje nadmiar wilgoci.
Krok 6: Połącz wszystko i podaj
Do sosu dodaj uduszonego indyka, warzywa oraz podsmażony boczek z pieczarkami. Podgrzewaj na małym ogniu, tylko do wyrównania temperatury, i podawaj np. z ryżem.
Wskazówka: Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia — wystarczy delikatne podgrzewanie, aby zachował idealnie kremową strukturę.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 50 g |
| Tłuszcze | ok. 33 g |
| Węglowodany | ok. 15 g |
| Kalorie | ok. 553 kcal |
Komentarze