Bottereaux to francuskie, smażone ciasteczka drożdżowe – lekkie, złociste i delikatnie rumowe. To idealny deser na karnawał, rodzinne spotkania i wtedy, gdy masz ochotę na coś w stylu domowych pączków, ale w prostszej formie.
W zachodniej Francji bottereaux przygotowuje się tradycyjnie w okresie zapustów – podobnie jak w Polsce faworki czy pączki. Przepis ma wiele domowych wariantów: jedni aromatyzują ciasto rumem, inni wanilią lub skórką cytrusową, a kształty mogą być klasycznymi rombami albo fantazyjnymi formami.
Ten przepis jest świetny, bo łączy proste składniki z efektem „wow”: ciasto szybko się wyrabia, dobrze rośnie, a po usmażeniu wychodzi miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Bottereaux smakują najlepiej świeże, oprószone cukrem – to klasyka, która zawsze się udaje.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 g |
| Cukier | 150 g |
| Jajka | 3 szt. |
| Masło | 100 g |
| Drożdże suszone (instant) | 7 g (1 saszetka) |
| Rum | 1 łyżka |
| Mleko | 50 ml |
| Dodatkowo | |
| Olej do smażenia | do głębokiego smażenia |
| Cukier do posypania | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typu 450–550 – da elastyczne ciasto i lekką strukturę po usmażeniu. Jeśli mąka jest długo otwarta, może chłonąć wilgoć; świeża, sypka mąka ułatwia wyrabianie i pomaga uzyskać równe, delikatne bottereaux.
Jak wybrać jajka?
Wybieraj jajka świeże, najlepiej w rozmiarze M – wtedy proporcje płynów w cieście będą stabilne. Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masłem i mąką, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej jednolite.
Jak wybrać masło?
Postaw na masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Dobre masło daje wyraźnie maślany aromat i poprawia kruchość brzegów po smażeniu. Wyjmij je wcześniej z lodówki, aby łatwo rozprowadziło się w cieście.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Połącz składniki
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i drożdże. Dodaj jajka, miękkie masło, mleko oraz rum.
Krok 2: Wyrób ciasto
Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem, aż masło dobrze się rozprowadzi, a ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę.
Krok 3: Pozostaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na około 2 godziny w ciepłe miejsce, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
Wskazówka: jeśli w kuchni jest chłodno, postaw miskę w pobliżu (nie na) lekko ciepłego kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z włączoną żarówką – ciasto szybciej i równiej wyrośnie.
Krok 4: Rozwałkuj i wytnij
Rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 5 mm. Pokrój na romby lub inne kształty.
Krok 5: Usmaż bottereaux
Rozgrzej olej do ok. 170–175°C. Smaż partiami, wkładając kawałki ciasta na gorący tłuszcz i obracając, aż będą równomiernie złote z obu stron.
Krok 6: Odsącz i posyp cukrem
Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeszcze lekko ciepłe oprósz cukrem.
Wskazówka: nie przeładowuj garnka – zbyt duża ilość ciasta naraz obniża temperaturę oleju i bottereaux wchłoną więcej tłuszczu.
Smacznego! Najlepsze są świeże – podane od razu po oprószeniu cukrem.
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość dla całej porcji |
|---|---|
| Białko | ok. 76 g |
| Tłuszcze | ok. 133 g |
| Węglowodany | ok. 538 g |
| Kcal | ok. 3680 kcal |
Komentarze