Budyniowy sernik gotowany z kruchymi blatami – kremowy i zawsze się udaje

Budyniowy sernik gotowany w wersji inspirowanej przepisem Ewy Wachowicz to efektowne ciasto z kruchymi blatami i kremową, waniliową masą, którą przygotowuje się w garnku. Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy zależy Ci na pewnym deserze na święta, imieniny lub rodzinne spotkanie.

Serniki gotowane to jedna z praktycznych odmian klasycznego sernika — zamiast pieczenia masy serowej, podgrzewa się ją do zgęstnienia, dzięki czemu łatwiej uzyskać równą, stabilną konsystencję. Takie ciasta mają wiele domowych wariantów: z polewą czekoladową, lukrem, a nawet z bakaliami dodanymi do masy.

Ten przepis jest wygodny, bo minimalizuje ryzyko typowych problemów sernika: pęknięć i opadania. Krótkie pieczenie blatów i szybkie gotowanie masy sprawiają, że powstaje sernik gotowany idealny do przygotowania z wyprzedzeniem — po schłodzeniu pięknie się kroi i długo zachowuje świeżość.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać twaróg do sernika gotowanego?

Postaw na twaróg w kostce lub z wiaderka o prostym składzie — im mniej dodatków, tym lepsza tekstura. Do tej receptury najlepszy będzie twaróg zmielony co najmniej dwa–trzy razy, bo masa wyjdzie wyraźnie gładsza i bardziej kremowa.

Jak wybrać masło, żeby blaty były kruche?

Wybierz masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Do ciasta użyj go dobrze schłodzonego — wtedy blaty pozostaną półkruche i nie zrobią się „ciężkie”.

Jak wybrać mąkę do kruchych blatów?

Najwygodniejsza będzie mąka pszenna typ 450–500, bo zapewnia delikatną strukturę. Jeśli mąka jest wilgotna i zbrylona, warto ją przesiać — łatwiej połączy się z masłem i proszkiem do pieczenia.

P пошагowy przepis

Krok 1. Zagnieć ciasto na blaty

Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj śmietanę 18% i szybko zagnieć na jednolite ciasto, nie ogrzewając go dłońmi.

Krok 2. Upiecz blaty

Podziel ciasto na 3 części i rozwałkuj na placki dopasowane do formy (okrągłej lub prostokątnej). Piecz w 180°C (góra-dół) ok. 20–25 minut, aż blaty urosną i zrumienią się na złoto.

Krok 3. Ugotuj masę serową

W garnku rozpuść masło, dodaj zmielony twaróg i jajka, dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj, stale mieszając, aż masa się zagotuje.

Wskazówka: Gotuj masę na średnim ogniu i mieszaj od dna (np. silikonową łopatką) — ograniczysz ryzyko przypalenia i uzyskasz gładszą konsystencję.

Krok 4. Zagęść masę budyniem

Wsyp cukier i cukier waniliowy. Następnie dodaj proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną (najlepiej przez sitko), energicznie mieszając, aż masa zacznie wyraźnie bulgotać i zgęstnieje.

Krok 5. Przełóż i schłódź sernik

Zdejmij garnek z ognia i jeszcze ciepłą masą przełóż upieczone blaty. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem schłódź, by sernik dobrze się kroił.

Smacznego — ten sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy masa idealnie się ustabilizuje.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)