Buraki gotowane na parze – miękkie, rubinowe i gotowe szybciej niż w wodzie

Buraki gotowane na parze wychodzą miękkie, słodkie i intensywnie rubinowe, a przy tym przygotujesz je wyraźnie szybciej niż w dużej ilości wody. To idealna baza do sałatek, przystawek oraz zimowych kanapek.

Gotowanie na parze to jedna z najprostszych metod, by nie wypłukiwać smaku i barwnika z buraków, co często dzieje się podczas klasycznego gotowania w wodzie. Dzięki temu warzywa zachowują apetyczny kolor, a po ugotowaniu skórka łatwo schodzi.

Ten przepis jest świetny, jeśli chcesz mieć buraki „na zapas” do wielu dań: wystarczy je ugotować, szybko schłodzić i doprawić po swojemu. Zyskujesz krótszy czas gotowania, mniej bałaganu i buraki, które smakują doskonale nawet tylko z czosnkiem albo kroplą octu balsamicznego.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać buraki?

Wybieraj średnie lub małe buraki – ugotują się szybciej i zwykle mają bardziej skoncentrowany smak. Szukaj sztuk jędrnych, o jednolitej skórce bez wgnieceń, pęknięć i plam; im intensywniejszy kolor, tym lepiej. Przed gotowaniem buraków nie obieraj – skórka pomaga zatrzymać smak i barwę.

Jak wybrać twarożek do buraków?

Do kanapek i past najlepiej sprawdzi się twarożek o krótkim składzie i świeżym, lekko mlecznym zapachu. Jeśli wybierasz wędzony twaróg, postaw na taki, który ma wyraźny aromat wędzenia, ale nie jest przesadnie słony – buraki same wnoszą naturalną słodycz.

Jak wybrać ocet balsamiczny?

Do buraków wybieraj ocet balsamiczny o zbalansowanej słodyczy i kwasowości – wystarczy dosłownie łyżeczka, by podbić smak. Gęstszy balsamico sprawdzi się do skrapiania kanapek, rzadszy łatwiej rozprowadzić w sałatce.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj parowanie

Wyjmij nakładkę do gotowania na parze albo parowar. Do dolnej części wlej wodę tak, by nie dotykała sitka/nakładki.

Krok 2: Wyszoruj buraki

Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ale nie obieraj ich. Osusz.

Krok 3: Przytnij i ponakłuwaj

Odetnij tylko stwardniałe końcówki, zostawiając ok. 2 cm (to ogranicza wyciek soku). Każdego buraka nakłuj widelcem w kilku miejscach, żeby para szybciej dotarła do środka.

Wskazówka: Jeśli buraki są różnej wielkości, układaj większe bliżej środka sitka, a mniejsze przy krawędzi – zwykle równiej się wtedy doparowują.

Krok 4: Ułóż buraki na sitku

Ułóż buraki w jednej warstwie na nakładce/parowarze, przykryj szczelną pokrywką.

Krok 5: Gotuj do miękkości

Paruj na średnim ogniu (lub w trybie „warzywa”) przez 30–60 minut, zależnie od wielkości. Po ok. 30 minutach sprawdź miękkość widelcem.

Krok 6: Kontroluj poziom wody

W trakcie parowania zaglądaj do garnka/parowaru i w razie potrzeby dolej wrzątku, aby nie dopuścić do wygotowania wody.

Wskazówka: Nie podnoś pokrywki zbyt często – utrata pary wydłuża gotowanie. Lepiej sprawdzić miękkość rzadziej, ale konkretnie.

Krok 7: Schłódź, obierz i podaj

Ugotowane buraki od razu przelej zimną wodą, a następnie pokrój na mniejsze kawałki – szybciej wystygną. Zdejmij skórkę (powinna schodzić łatwo) i podawaj np. na kanapce z pastą z twarożku ze szczypiorkiem lub wędzonym twarogiem; dopraw odrobiną octu balsamicznego i/lub startym czosnkiem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)