Te buraki gotowane są szybkie, miękkie i intensywnie czerwone – idealne do obiadu, sałatki, ćwikły albo jako baza do barszczu. Sekret tkwi w prostym dodatku soku z pomarańczy i odrobiny brązowego cukru, dzięki czemu buraki nie bledną i nie tracą smaku.
Buraki od lat gotuje się w całości, często nieobierane, by ograniczyć wypłukiwanie barwnika i aromatu. W praktyce w kuchniach domowych i zbiorowego żywienia stosuje się różne „wzmacniacze” koloru: kwaśny dodatek (np. cytrusy) oraz niewielką ilość cukru, które pomagają zachować głęboki, buraczany odcień i przyjemną słodycz.
Ten przepis sprawdzi się, gdy chcesz mieć buraki ugotowane w około 30 minut, bez twardych kawałków i bez wodnistego smaku. Proporcje są proste, składniki łatwo dostępne, a metoda ułatwia też obieranie – buraki po schłodzeniu praktycznie „same” oddają skórkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Buraki (w całości, nieobrane, z ogonkami) | ok. 1 kg |
| Woda | 1 l (tyle, by tylko przykryła buraki) |
| Sok z pomarańczy | z 1/2 pomarańczy |
| Cukier brązowy | 1 łyżka (ok. 12 g) |
| Skórka z pomarańczy (opcjonalnie) | kilka pasków |
| Sól | do smaku, po ugotowaniu |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać buraki?
Wybieraj buraki twarde, ciężkie i jędrne, bez miękkich miejsc i pęknięć. Najłatwiej gotują się sztuki średniej wielkości (bardziej równe w czasie niż bardzo duże), a ogonki i skórka powinny wyglądać na świeże – to dobry znak, że burak nie jest przesuszony.
Jak wybrać pomarańcze?
Do gotowania buraków najlepsze są pomarańcze soczyste, ciężkie w dłoni, o intensywnym zapachu skórki. Jeśli planujesz dodać skórkę, wybierz owoce niewoskowane (albo dokładnie wyszoruj skórkę w ciepłej wodzie).
Jak wybrać cukier brązowy?
Postaw na cukier brązowy o wilgotnych, drobnych kryształkach – łatwo się rozpuści i delikatnie podkreśli naturalną słodycz buraków. Nie chodzi o to, by buraki były słodkie, tylko by smak był pełniejszy, a kolor stabilniejszy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Umyj buraki
Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich i nie odcinaj ogonków – skórka i „zamknięte” końcówki ograniczają wypływanie soku.
Krok 2: Zalej wodą
Włóż buraki do garnka i zalej wodą tak, aby tylko je przykryła (zwykle ok. 1 litra przy 1 kg buraków).
Krok 3: Dodaj pomarańczę i cukier
Do wody dodaj sok z 1/2 pomarańczy oraz 1 łyżkę brązowego cukru. Opcjonalnie dorzuć kilka pasków skórki z pomarańczy dla aromatu.
Wskazówka: sok wyciśnij bezpośrednio do garnka, ale uważaj na pestki – najlepiej odcedź go przez małe sitko, żeby nie dawały goryczki.
Krok 4: Nie sol na początku
Na tym etapie nie dodawaj soli. Doprawisz nią buraki dopiero po ugotowaniu, kiedy będą już obrane i pokrojone.
Krok 5: Podgrzewaj łagodnie
Podgrzewaj na średnim ogniu – woda powinna delikatnie pyrkać, nie musi mocno bulgotać.
Krok 6: Gotuj do miękkości
Gotuj do miękkości, aż widelec wchodzi bez oporu (zwykle ok. 25–35 minut, zależnie od wielkości buraków).
Wskazówka: jeśli buraki są różnej wielkości, wyjmuj je partiami – mniejsze mogą być gotowe wcześniej i nie warto ich „przegotowywać”.
Krok 7: Zahartuj w zimnej wodzie
Ugotowane buraki od razu przelej zimną wodą (albo włóż na chwilę do miski z zimną wodą). Skórka zacznie łatwo odchodzić.
Krok 8: Obierz i dopraw
Zsuń skórkę dłońmi, pokrój lub zetrzyj buraki i dopraw solą do smaku. Teraz możesz użyć ich do sałatki, ćwikły, na ciepło lub jako składnik barszczu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 4,2 g |
| Tłuszcze | ok. 0,5 g |
| Węglowodany | ok. 28,8 g |
| Kcal | ok. 127 kcal |
Komentarze