Buraki z szybkowaru: miękkie w 20 minut, a skórka schodzi niemal sama

Buraki z szybkowaru to najprostszy patent na szybkie gotowanie buraków bez pilnowania garnka — idealne, gdy przygotowujesz buraczki do obiadu, sałatkę, ćwikłę albo bazę do barszczu.

Buraki od lat są stałym elementem kuchni polskiej, ale ich gotowanie bywało uciążliwe — długo trwało, a kolor i sok łatwo „uciekały” do wody. Gotowanie w skórce oraz użycie szybkowaru to praktyczne rozwiązania, które pomagają zachować barwę, smak i wygodę, niezależnie od tego, czy robisz buraki do surówki, czy do przetworów.

W tym przepisie zyskujesz maksimum efektu przy minimum pracy: buraki gotują się krótko, nie wymagają żadnych dodatków, a po wystudzeniu skórka schodzi niemal sama. To szybka, powtarzalna metoda, dzięki której łatwo przygotujesz większą porcję na kilka dań w tygodniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać buraki?

Wybieraj buraki twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, bez pęknięć i miękkich plam — takie po ugotowaniu będą słodkie i soczyste. Najwygodniej gotuje się sztuki w podobnym rozmiarze, bo wtedy czas jest równy dla całej partii; bardzo duże buraki możesz przekroić na pół, żeby przyspieszyć obróbkę.

Jak dobrać ilość wody do szybkowaru?

W szybkowarze nie zalewaj buraków „po korek” — wystarczy woda do około połowy ich wysokości (albo zgodnie z instrukcją urządzenia). Zbyt duża ilość wody to niepotrzebnie rozcieńczony smak i większa szansa na wypłukiwanie koloru.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj buraki

Wybierz buraki w miarę równe wielkością. Jeśli część jest wyraźnie większa, przekrój największe sztuki na pół, aby skrócić czas gotowania.

Krok 2: Umyj, ale nie obieraj

Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, ewentualnie wyszoruj skórkę. Nie obieraj — gotowanie w skórce pomaga zatrzymać sok i kolor. Odetnij jedynie długie ogonki, nie wycinaj głęboko „korzonka”.

Krok 3: Włóż do szybkowaru i dolej wodę

Ułóż buraki luźno w szybkowarze. Wlej wodę do ok. 1/2 wysokości buraków (lub zgodnie z oznaczeniami maksymalnego poziomu w Twoim urządzeniu).

Wskazówka: Nie upychaj buraków na siłę — lepsza cyrkulacja pary skraca czas i daje bardziej równomierną miękkość.

Krok 4: Doprowadź do ciśnienia

Zamknij szybkowar i ustaw duży ogień. Gdy zawór zacznie syczeć i szybkowar osiągnie ciśnienie, zmniejsz ogień do takiego, który utrzyma stałe syczenie.

Krok 5: Gotuj odpowiedni czas

Gotuj pod ciśnieniem 15 minut dla małych buraków i około 20 minut dla większych (licząc od momentu osiągnięcia ciśnienia).

Krok 6: Bezpiecznie spuść ciśnienie

Wyłącz grzanie i zostaw szybkowar do samoczynnego spadku ciśnienia lub użyj zaworka upustowego, jeśli chcesz przyspieszyć. Otwieraj dopiero, gdy ciśnienie całkowicie zejdzie.

Wskazówka: Jeśli buraki mają trafić do sałatki, wybierz naturalne spuszczanie ciśnienia — warzywa zwykle trzymają wtedy lepszą strukturę.

Krok 7: Sprawdź miękkość

Otwórz szybkowar i sprawdź buraki widelcem lub nożem. Jeśli wchodzi bez oporu, buraki są gotowe; jeśli czujesz wyraźny opór, domknij szybkowar i dogotuj 3–5 minut pod ciśnieniem.

Krok 8: Ostudź i obierz

Przełóż buraki do miski i pozostaw do wystudzenia. Obierz je, pocierając skórkę dłonią lub zdejmując palcami — po ugotowaniu powinna schodzić bardzo łatwo.

Smacznego i niech buraki od teraz gotują się ekspresowo.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)