Chrupiący burek ze szpinakiem i fetą – spiralna zapiekanka z ciasta filo

Burek szpinakowy to klasyka kuchni bałkańskiej: cienkie, chrupiące ciasto filo skrywa soczysty farsz ze szpinaku i fety, a całość najpiękniej prezentuje się w formie spiralnej zapiekanki.

Burek (często spotykany też jako börek) ma wiele regionalnych odmian w krajach Bałkanów i okolic — różni się nadzieniem, kształtem oraz sposobem zwijania. Wersja ze szpinakiem i serem jest jedną z najpopularniejszych bezmięsnych interpretacji, cenioną za prostotę i wyrazisty smak.

Ten przepis daje maksimum chrupkości dzięki smarowaniu filo mieszanką jajka, mleka i oliwy, a farsz jest intensywny, ale nie wodnisty — szpinak najpierw odparowuje, więc burek dobrze się kroi i świetnie smakuje także po odgrzaniu.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać szpinak?

Sięgnij po jędrne, soczyście zielone liście bez żółtych plam i śladów więdnięcia. Jeśli używasz szpinaku mytego, i tak warto go szybko przejrzeć i dobrze osuszyć — im mniej wody, tym bardziej zwarty farsz i bardziej chrupiący burek.

Jak wybrać ser feta?

Najlepiej sprawdza się feta o wyraźnie słonym, mlecznym smaku i zwartej strukturze, która łatwo się kruszy. Jeśli ser jest bardzo słony, doprawianie farszu solą ogranicz do minimum — pieprz zwykle wystarczy.

Jak wybrać ciasto filo?

Wybieraj płaty elastyczne, bez pęknięć i nadmiernego przesuszenia. Po wyjęciu z opakowania przykryj filo lekko wilgotną ściereczką — szybko obsycha, a wtedy trudniej je zwijać bez kruszenia.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podsmaż cebulę i czosnek

Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż krótko, tylko do uwolnienia aromatu.

Krok 2: Przygotuj farsz ze szpinaku i fety

Dodaj szpinak i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda i liście wyraźnie zmniejszą objętość. Odstaw do przestudzenia, wymieszaj z pokruszoną fetą, dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.

Krok 3: Zrób mieszankę do smarowania

W misce roztrzep jajka z mlekiem i oliwą, aż powstanie jednolita mieszanka.

Wskazówka: jeśli szpinak puścił dużo płynu, po smażeniu odlej go lub odparuj do końca — suchszy farsz to bardziej chrupiące ciasto i mniej ryzyka rozmiękczenia spodu.

Krok 4: Przygotuj formę

Formę lub blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Krok 5: Zwiń pierwszy rulon i ułóż spiralę

Na blacie ułóż 2 płaty filo (jeden na drugim). Wzdłuż dłuższego brzegu rozłóż ok. 1/6 farszu, po czym zawiń w rulon. Ułóż go w formie, tworząc dość ciasną spiralę, i posmaruj wierzch mieszanką jajeczną.

Krok 6: Dokończ spiralę

Powtarzaj zwijanie kolejnych rulonów z pozostałych płatów i farszu, dokładając je do spirali. Jeśli zostanie mieszanka jajeczna, posmaruj nią wierzch.

Wskazówka: pracuj sprawnie — gdy filo zaczyna wysychać, łatwiej pęka; trzymaj nieużywane płaty przykryte ściereczką, a brzegi rulonu delikatnie dociśnij, by farsz nie „uciekał”.

Krok 7: Posyp wierzch

Opcjonalnie posyp sezamem i/lub czarnuszką.

Krok 8: Upiecz burek

Piecz w nagrzanym piekarniku: 170°C z termoobiegiem lub 190°C bez termoobiegu przez ok. 25–30 minut, aż wierzch dobrze się zrumieni.

Smacznego — burek najlepiej kroić po kilku minutach odpoczynku, gdy spirala lekko „siądzie” i łatwiej trzyma kształt.

Wartości odżywcze i kaloryczność

Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/6 całości).