Ciasto ananasowo-kokosowe z karmelem – wilgotne i długo świeże

To ciasto ananasowo-kokosowe łączy w sobie soczysty ananas, maślany biszkopt i kokosowy aromat, a na wierzchu (po odwróceniu) tworzy efektowną warstwę karmelu z owocami. Sprawdza się jako deser do kawy, na weekendowy podwieczorek i na rodzinne spotkania, gdy chcesz upiec coś pewnego i lubianego.

Połączenie ananasa z kokosem jest popularne w wielu domowych wypiekach, bo daje naturalnie słodki i wakacyjny smak bez skomplikowanych technik. W tym przepisie ważną rolę gra też karmel na spodzie formy, który po upieczeniu zamienia się w błyszczącą, owocową warstwę.

Ten przepis jest dobry, bo daje wilgotne, długo świeże ciasto dzięki ananasowi i dodatkowi soku, a kokos wzmacnia aromat i przyjemnie podkreśla słodycz. Temperatura pieczenia jest umiarkowana, więc wypiek łatwo dopilnować, a efekt „odwracanego” wierzchu robi wrażenie nawet bez dodatkowych dekoracji.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ananasa w plastrach?

Wybierz ananasa o krótkim składzie (najlepiej ananas w soku, bez syropu glukozowo-fruktozowego). Plastry powinny być sprężyste i jasnozłote, a sok klarowny i przyjemnie owocowy — to on podbije wilgotność ciasta.

Jak wybrać masło?

Do ucierania najlepsze będzie masło 82%, bo daje stabilną, puszystą masę i pełny smak. Zwróć uwagę, by było świeże i bez obcych zapachów; do ucierania wyjmij je wcześniej, aby było miękkie, ale nie roztopione.

Jak wybrać jajka?

Wybieraj świeże jajka o nienaruszonej skorupce; do wypieków najwygodniejsze są w temperaturze pokojowej, bo lepiej łączą się z masłem i zmniejszają ryzyko zwarzenia masy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).

Krok 2: Odsącz ananasa

Odsącz plastry ananasa, a sok zachowaj — przyda się do karmelu i ciasta.

Krok 3: Zrób karmel ananasowy

W rondelku podgrzewaj 25 g masła z 25 g cukru i 4 łyżkami soku ananasowego, aż powstanie gładki karmel. Odstaw.

Wskazówka: Nie mieszaj karmelu intensywnie łyżką — lepiej delikatnie poruszaj rondelkiem, aby cukier rozpuścił się równomiernie i nie skrystalizował.

Krok 4: Przygotuj formę i spód z owoców

Natłuść formę, dno i boki oprósz wiórkami kokosowymi. Wylej karmel na spód, ułóż plastry ananasa, a pozostałe plastry pokrój na kawałki.

Krok 5: Utrzyj masło z cukrem i wanilią

Utrzyj 200 g masła z pozostałym cukrem (175 g) i wanilią, aż masa będzie jasna i puszysta, po czym dodawaj jajka po jednym, cały czas ucierając.

Krok 6: Dodaj suche składniki, kokos i ananasa

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy. Wymieszaj do połączenia, dodaj 50 g wiórków, pokrojonego ananasa oraz 2 łyżki soku ananasowego.

Wskazówka: Po dodaniu mąki mieszaj krótko, tylko do zniknięcia smug — ciasto będzie delikatniejsze i nie straci puszystości.

Krok 7: Pieczenie

Przełóż ciasto do formy i piecz w 160°C przez ok. 45 minut, do suchego patyczka.

Krok 8: Podpraż kokos do dekoracji

Na suchej patelni praż 2 łyżki wiórków kokosowych ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż lekko się zezłocą.

Krok 9: Odwróć i udekoruj

Po upieczeniu odczekaj 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy (najlepiej odwracając). Posyp podprażonym kokosem.

Wskazówka: Jeśli karmel lekko „trzyma” formę, przyłóż do dna na 20–30 sekund ciepłą ściereczkę — warstwa łatwiej puści i wierzch wyjdzie równy.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)