Białkowe ciasto ze śmietanką i niebieską galaretką, często nazywane „ciastem basen”, łączy wilgotny kakaowy biszkopt z białek z puszystą masą śmietankowo-jogurtową i warstwą błękitnej galaretki na wierzchu.
To wypiek, który świetnie sprawdza się jako praktyczny sposób na wykorzystanie samych białek (np. po pączkach czy kremach), a dzięki galaretce ma wiele wariantów kolorystycznych — wystarczy sięgnąć po inny smak i barwę.
W tym przepisie dostajesz ciasto, które jest jednocześnie miękkie, stabilne po schłodzeniu i bardzo efektowne na stole: warstwy łatwo się kroją, masa jest lekka dzięki jogurtowi, a galaretka dodaje świeżości i „wow” już przy pierwszym spojrzeniu.
Składniki
| Część | Składnik | Ilość |
|---|---|---|
| Kakaowe ciasto z białek | Białka | 8 szt. |
| Kakaowe ciasto z białek | Sól | 1 szczypta |
| Kakaowe ciasto z białek | Cukier | 200 g |
| Kakaowe ciasto z białek | Mąka pszenna | 100 g |
| Kakaowe ciasto z białek | Kakao do wypieków | 3 łyżki (ok. 25 g) |
| Kakaowe ciasto z białek | Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka |
| Kakaowe ciasto z białek | Cynamon | 1 szczypta |
| Kakaowe ciasto z białek | Masło | 100 g |
| Poncz rumowy | Woda przegotowana, zimna | 4 łyżki (ok. 60 ml) |
| Poncz rumowy | Aromat rumowy | kilka kropel |
| Masa śmietankowo-jogurtowa | Śmietanka 30% (schłodzona) | 500 ml |
| Masa śmietankowo-jogurtowa | Jogurt naturalny | 400 g |
| Masa śmietankowo-jogurtowa | Cukier puder | 6 łyżek (ok. 60 g) |
| Masa śmietankowo-jogurtowa | Żelatyna | 2,5 łyżki (ok. 25 g) |
| Masa śmietankowo-jogurtowa | Woda | 5 łyżek (ok. 75 ml) |
| Dodatkowo | Galaretka niebieska | 2 opakowania |
| Dodatkowo | Woda | 900 ml |
| Dodatkowo | Sezam | 1 łyżka |
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ciasto kakaowe z białek
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj mąkę wymieszaną z kakao, proszkiem do pieczenia i szczyptą cynamonu, a następnie wlej roztopione, gorące masło i krótko zmiksuj do połączenia.
Krok 2: Upiecz i wystudź spód
Przelej masę do tortownicy 26–28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 30 minut w 175°C (góra–dół). Ostudź całkowicie, po czym przekrój biszkopt na dwa równe blaty.
Krok 3: Zrób masę śmietankowo-jogurtową
Żelatynę zalej wodą, podgrzej do rozpuszczenia i dokładnie wymieszaj, a potem przestudź do letniej. Śmietankę ubij na sztywno, dodaj jogurt oraz cukier puder i zmiksuj. Wlej letnią żelatynę i ponownie krótko zmiksuj.
Sposób: Żelatyna ma być letnia (nie gorąca) — wtedy nie zwarzy masy i nie zrobi grudek.
Krok 4: Przełóż ciasto i schłódź
Wymieszaj składniki ponczu (woda + aromat rumowy). Pierwszy blat nasącz ponczem i wyłóż ok. 3/4 masy śmietankowo-jogurtowej. Przykryj drugim blatem, nasącz resztą ponczu i rozsmaruj pozostałą masę. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
Krok 5: Przygotuj galaretkę i wylej wierzch
Galaretki rozpuść w gorącej wodzie (900 ml), a następnie odstaw do przestudzenia. Gdy zaczną wyraźnie tężeć, wylej je na schłodzoną, białą warstwę.
Krok 6: Wykończ i dobrze schłódź
Wstaw ciasto do lodówki na ok. 15 minut, posyp sezamem i ponownie schłodź — najlepiej przez całą noc, aby warstwy dobrze się ustabilizowały przed krojeniem.
Sposób: Galaretkę wylewaj dopiero, gdy ma konsystencję „rzadkiego kisielu” — wtedy nie wsiąknie w masę i utworzy równą taflę.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Porcja | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| 1/12 ciasta | ok. 8 g | ok. 21 g | ok. 42 g | ok. 390 kcal |
#ciastozbiałek #ciastobasen #ciastozgalaretką #białkoweciasto #ciastośmietankowe #ciastojogurtowe #kakaowebiszkopt #desernazimno #wypiekdomowy #ciastonaurodziny
Komentarze