Ciasto stracciatella z galaretką truskawkową – puszysta masa i dwa biszkopty krok po kroku

Ciasto stracciatella z galaretką to klasyczny, domowy wypiek na dwóch biszkoptach (jasnym i kakaowym), przełożony puszystą masą śmietankowo-serową z kawałkami gorzkiej czekolady i wykończony warstwą truskawkowej galaretki. Świetnie sprawdza się na urodziny, imieniny i weekendowe spotkania przy kawie.

Stracciatella jako smak kojarzy się przede wszystkim z deserami i lodami, gdzie kremowa baza łączy się z cienkimi „wiórkami” czekolady. W wersji ciastowej najczęściej oznacza po prostu delikatną masę (np. na bazie śmietanki i mascarpone) z dodatkiem startej czekolady, a galaretka dodaje lekkości i owocowego akcentu, który dobrze równoważy słodycz kremu.

Ten przepis jest dobry, bo łączy stabilną, puszystą masę stracciatella z prostymi biszkoptami i wygodnym wykończeniem galaretką, dzięki czemu ciasto wygląda „jak z cukierni”, a w przygotowaniu pozostaje domowe i przewidywalne. Cytrynowy poncz przyjemnie odświeża, a gorzka czekolada podbija smak bez przesadnej słodyczy.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jajka?

Do biszkoptu wybierz świeże jajka (najlepiej w rozmiarze M lub L) – świeże białka ubijają się szybciej i dają stabilniejszą pianę. Jeśli trzymasz jajka w lodówce, wyjmij je 20–30 minut wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.

Jak wybrać śmietankę 30%?

Najpewniejsza będzie śmietanka 30% o krótkim składzie (bez zbędnych dodatków), mocno schłodzona przed ubijaniem. Dobrze, jeśli ma co najmniej kilkudniowy zapas terminu – śmietanka „na końcówce” bywa mniej stabilna w ubijaniu.

Jaką czekoladę wybrać do stracciatelli?

Postaw na gorzką czekoladę min. 60% – zrównoważy słodycz masy i da wyraźny, „czekoladowy” akcent. Najłatwiej ściera się czekoladę schłodzoną; dzięki temu wiórki nie będą się zlepiać.

P пошаговый рецепт

Krok 1: Upiecz jasny biszkopt

Białka z 3 jaj ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj 3 łyżki cukru i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj żółtka i krótko ubij do zwiększenia objętości, wsyp 3 łyżki mąki i delikatnie wymieszaj. Przełóż do tortownicy 26–28 cm wyłożonej papierem i piecz ok. 22 min w 175°C. Ostudź.

Krok 2: Upiecz kakaowy biszkopt

Powtórz kroki jak wyżej: ubij białka z solą, dodaj cukier, potem żółtka. Wsyp 2 łyżki mąki wymieszanej z 1 łyżką kakao i delikatnie połącz. Piecz ok. 22 min w 175°C w tortownicy 26–28 cm, następnie ostudź.

Krok 3: Przygotuj żelatynę i czekoladę

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia (ma być letnia, płynna). Gorzką czekoladę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Wskazówka: jeśli żelatyna zacznie tężeć zbyt szybko, podgrzej ją krótko (kilka sekund) w kąpieli wodnej, mieszając – nie doprowadzaj do wrzenia.

Krok 4: Zrób masę stracciatella

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i jogurt, po czym krótko zmiksuj do połączenia. Wsyp/startą czekoladę i wymieszaj, a na końcu wlej letnią żelatynę i zmiksuj krótko na jednolitą masę.

Krok 5: Złóż ciasto w tortownicy

Na spód tortownicy połóż jasny biszkopt i nasącz połową ponczu (woda wymieszana z sokiem z cytryny). Rozsmaruj dżem truskawkowy, wyłóż masę stracciatella, przykryj kakaowym biszkoptem, lekko dociśnij i skrop pozostałym ponczem.

Krok 6: Dodaj galaretkę i schłódź

Galaretkę truskawkową przygotuj według instrukcji z opakowania, dokładnie wymieszaj i odstaw, aż zacznie tężeć. Wylej na wierzch ciasta, posyp płatkami migdałów i schłódź w lodówce do pełnego ścięcia.

Wskazówka: wylewaj galaretkę dopiero, gdy jest wyraźnie „gęstniejąca” — dzięki temu nie wsiąknie w biszkopt i zrobi równą, błyszczącą warstwę.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)