Clafoutis z czereśniami – francuski deser z jednej miski, miękki i waniliowy

Clafoutis aux cerises to francuski deser, w którym czereśnie zapieka się w aksamitnym, lekko waniliowym cieście przypominającym gęstsze naleśnikowe. To świetny wybór na sezon na czereśnie – prosto, szybko i bez dekorowania.

Clafoutis wywodzi się z regionu Limousin we Francji, a jego klasyczna wersja tradycyjnie powstaje z czereśni. W praktyce spotyka się też warianty z innymi owocami (wtedy częściej mówi się o flaugnarde), ale to właśnie czereśnie najlepiej podkreślają charakter tego wypieku.

Ten przepis daje wyjątkowo miękki, „fondant” efekt: ciasto pozostaje wilgotne, delikatne i sprężyste, a czereśnie nie giną w masie, tylko tworzą soczysty środek. Składniki są łatwo dostępne, a przygotowanie sprowadza się do jednej miski i piekarnika – idealnie, gdy chcesz zrobić deser „na już”.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać czereśnie?

Do clafoutis wybieraj czereśnie jędrne, błyszczące i bez pęknięć; im ciemniejsze i bardziej aromatyczne, tym deser będzie smaczniejszy. Ogonki powinny być zielone (nie zaschnięte), a owoce – bez śladów pleśni. Jeśli czereśnie są bardzo soczyste, po wydrylowaniu osusz je krótko na ręczniku papierowym, żeby masa nie zrobiła się zbyt rzadka.

Jak wybrać jajka?

Najlepsze będą świeże jajka w rozmiarze M lub L – świeżość łatwo poznasz po tym, że po rozbiciu białko jest zwarte, a żółtko wyraźnie wypukłe. Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, dzięki czemu masa szybciej robi się jaśniejsza i bardziej puszysta.

Jak wybrać mleko?

Najbardziej uniwersalne jest mleko 2%–3,2%: daje kremową strukturę bez nadmiernej ciężkości. Unikaj mleka o wyraźnie „gotowanym” aromacie, bo może zdominować delikatny smak wanilii i owoców.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj formę żaroodporną (okrągłą lub prostokątną).

Krok 2: Ubij jajka z cukrem

W misie ubij jajka z cukrem (wraz z cukrem wanilinowym), aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość.

Krok 3: Dodaj suche składniki i mleko

Dodawaj na zmianę mąkę oraz skrobię ziemniaczaną i mleko, mieszając do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Wskazówka: jeśli wsypiesz najpierw mąkę ze skrobią, a mleko dolejesz partiami cienkim strumieniem, masa szybciej się wygładzi i nie będzie wymagała długiego miksowania.

Krok 4: Wmieszaj masło

Rozpuść masło, lekko przestudź i wlej do ciasta. Krótko wymieszaj, tylko do połączenia.

Krok 5: Ułóż czereśnie i wlej masę

Wysmaruj formę masłem, wsyp czereśnie, a następnie zalej je przygotowanym ciastem.

Krok 6: Piecz i posyp cukrem

Piecz około 45 minut. W trakcie pieczenia posyp wierzch niewielką ilością cukru, aby uzyskać ładnie zrumienioną, delikatnie chrupiącą skórkę.

Wskazówka: gdy wierzch zacznie się ścinać (zwykle po ok. 25–30 minutach), dopiero wtedy posyp cukrem – nie rozpuści się całkiem i lepiej podkreśli złoty kolor.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości dotyczą 1 porcji (1/8 całości).