Czekoladowiec jak z PRL-u: cienkie kakaowe blaty i satynowy krem waniliowy

Czekoladowiec to warstwowe ciasto czekoladowe w stylu PRL, złożone z cienkich kakaowych blatów i satynowego kremu waniliowego na bazie jajek. To wypiek, który świetnie sprawdza się na święta, rodzinne spotkania i wtedy, gdy chcesz podać coś naprawdę klasycznego.

Wiele domów kojarzy czekoladowiec jako „ciasto z zeszytu” – pieczone z prostych składników, a mimo to robiące wrażenie liczbą warstw i intensywnym smakiem kakao. Wariantów jest sporo: jedni kończą ciasto kremem i oprószają kakao, inni przykrywają je ostatnim blatem i dodają polewę czekoladową.

Ten przepis jest dobry, bo daje równe, elastyczne blaty i gęsty, stabilny krem, który łatwo rozsmarować bez rozrywania warstw. Dzięki pieczeniu cienkich spodów czekoladowiec szybciej stygnie, łatwiej się składa, a po schłodzeniu kroi się w zgrabne porcje – idealne do kawy i na świąteczny stół.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jajka do czekoladowca?

Wybierz świeże jajka w rozmiarze M lub L – białka łatwiej ubiją się na stabilną pianę, a krem będzie miał lepszą strukturę. Jeśli możesz, sięgnij po jajka o intensywniejszym żółtku: masa i krem zyskują wtedy apetyczny, „domowy” kolor.

Jak wybrać masło, żeby krem był satynowy?

Najlepsze będzie masło 82% – daje pełny smak i stabilny krem po utarciu. Do ucierania masło powinno być miękkie (temperatura pokojowa), ale nie roztopione: wtedy po połączeniu z masą jajeczną krem pozostaje gładki, bez zwarzeń.

Jak wybrać kakao do blatów?

Postaw na kakao naturalne (niesłodzone) o wyraźnym aromacie – to ono buduje „czekoladowość” blatów. Jeśli kakao jest zbrylone, koniecznie je przesiej: blaty będą równiejsze, a smak bardziej jednolity.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj formę i piekarnik

Nagrzej piekarnik do 150°C (termoobieg). Przygotuj blaszkę 25×36 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.

Krok 2: Utrzyj tłuszcz z cukrem

Masło (lub margarynę) utrzyj mikserem z cukrem na jasną, puszystą masę.

Krok 3: Dodaj żółtka i suche składniki

Dodaj żółtka, a potem wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Zmiksuj krótko tylko do połączenia.

Wskazówka: Suche składniki przesiej przed dodaniem do masy – blaty będą lżejsze i bez kakaowych grudek.

Krok 4: Wmieszaj pianę z białek

Białka ubij na sztywną pianę i wmieszaj ręcznie (szpatułką) do ciasta, delikatnymi ruchami od dołu do góry.

Krok 5: Upiecz cztery cienkie blaty

Podziel masę na 4 równe części. Każdą porcję rozprowadź w formie i piecz 10–15 minut. Blaty możesz piec osobno (kolejno) lub jednocześnie, jeśli masz kilka blaszek.

Krok 6: Wystudź blaty

Upieczone blaty wyjmij z formy i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

Wskazówka: Jeśli blaty lekko „uciekają” na bok, wyrównaj je po wystudzeniu ostrym nożem – składanie będzie prostsze, a boki ciasta równe.

Krok 7: Ugotuj bazę kremu

Jajka utrzyj mikserem, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Mąkę rozmieszaj w odrobinie mleka. Resztę mleka zagotuj z cukrem, po czym wlej masę jajeczną i mieszaj na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.

Krok 8: Utrzyj masło i połącz z masą

Miękkie masło utrzyj na puszysto, a następnie partiami dodawaj wystudzoną bazę kremu, miksując do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

Krok 9: Złóż czekoladowiec

Przełóż blaty kremem. Możesz zakończyć warstwą kremu i oprószyć kakao albo przykryć ostatnim blatem i udekorować polewą czekoladową. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się kroiło.

Wskazówka: Jeśli krem zaczyna się warzyć, składniki miały różną temperaturę – krótko schłódź miskę w lodówce i miksuj dalej na niskich obrotach, aż masa znów będzie gładka.

Smacznego i niech czekoladowiec pięknie się kroi!

Wartości odżywcze (szacunkowo)