Ten zakwas na barszcz z buraków to prosty, domowy sposób na intensywnie rubinową bazę do barszczu wigilijnego i codziennych zup. Dzięki fermentacji jest naturalnie kwaśny, aromatyczny i świetnie sprawdza się również do picia.
W Polsce zakwas buraczany od lat przygotowuje się w domach jako fundament barszczu, zwłaszcza na święta. Wariant inspirowany przepisem Macieja Kuronia bywa ceniony za prostotę składu i możliwość zrobienia wersji z minimalną ilością soli albo nawet bez niej — bez sięgania po sklepowe koncentraty.
Przepis jest wygodny: robisz jedną większą porcję, a potem trzymasz w lodówce i dodajesz, kiedy chcesz podkręcić smak zupy. Zakwas buraczany daje wyraźną kwasowość, głębię i kolor, a przy tym pozwala łatwo kontrolować skład — idealnie, jeśli szukasz domowej alternatywy dla gotowców.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Buraki ćwikłowe | 1,5 kg |
| Chleb razowy (kromka) | 1 szt. |
| Woda przegotowana, letnia | ok. 1,5–2 l (tyle, by przykryła buraki) |
| Czosnek | 4 ząbki |
| Kminek (opcjonalnie) | 1/2 łyżeczki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać buraki ćwikłowe?
Do zakwasu najlepsze są twarde, jędrne buraki o gładkiej skórce, bez pęknięć i miękkich miejsc. Wybieraj sztuki średniej wielkości — zwykle są słodsze i mniej włókniste, co sprzyja równomiernej fermentacji i ładnemu kolorowi.
Jak wybrać chleb razowy?
Sięgnij po kromkę prawdziwego chleba żytniego na zakwasie, bez konserwantów i z krótkim składem. Taki chleb pomaga stabilniej poprowadzić fermentację i daje przyjemny, lekko chlebowy aromat.
Jak wybrać czosnek?
Wybieraj główki zwarte, suche, bez kiełków i bez śladów pleśni. Świeży czosnek ma mocniejszy aromat, dzięki czemu zakwas zyskuje wyrazistość bez potrzeby dosalania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj buraki
Buraki dokładnie umyj i wyszoruj, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Nie obieraj — wystarczy bardzo porządne mycie.
Krok 2: Ułóż w naczyniu i zalej wodą
Włóż buraki do dużego słoja lub kamionki i zalej letnią, przegotowaną wodą tak, aby były całkowicie przykryte.
Krok 3: Dodaj czosnek i (opcjonalnie) kminek
Czosnek obierz i rozetrzyj (może być bez soli, jeśli chcesz wersję bezsolną), po czym dodaj do buraków. Wsyp kminek, jeśli go używasz.
Wskazówka: pilnuj, by buraki nie wystawały ponad powierzchnię — dociąż je małym, wyparzonym talerzykiem lub szklanym obciążnikiem, wtedy fermentacja przebiega czyściej.
Krok 4: Dodaj kromkę chleba
Na wierzchu połóż kromkę razowego chleba — najlepiej na naturalnym zakwasie i bez konserwantów.
Krok 5: Zabezpiecz i odstaw do fermentacji
Przykryj naczynie gazą i zabezpiecz gumką lub sznurkiem. Odstaw w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów, na 5–7 dni.
Krok 6: Przecedź zakwas
Wyjmij chleb, zbierz pianę z wierzchu i przecedź zakwas przez kilka warstw gazy. Przelej do wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zamknij.
Wskazówka: jeśli na powierzchni pojawi się cienka piana, to normalne — ważne, by usuwać ją na bieżąco i pracować czystymi, wyparzonymi akcesoriami.
Krok 7: Przechowuj w lodówce
Wstaw zakwas do lodówki. Możesz go przechowywać przez kilka miesięcy.
Krok 8: Dodawaj do barszczu na końcu
Dodawaj zakwas do gorącego barszczu tuż przed podaniem i nie gotuj już zupy po dodaniu zakwasu — wtedy lepiej zachowa kolor.
Smacznego — niech barszcz wyjdzie intensywnie czerwony i idealnie kwaśny!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji ok. 250 ml zakwasu (przy założeniu ok. 2,5 l gotowego zakwasu).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | 2,8 g |
| Tłuszcze | 0,4 g |
| Węglowodany | 17,1 g |
| Kaloryczność | 76 kcal |
Komentarze