Duszona biała kapusta z koperkiem to prosty, domowy dodatek, który świetnie pasuje do mięs, kotletów, ryb i dań ziemniaczanych. Jest łagodna, delikatnie zagęszczona i pachnie koperkiem, dzięki czemu podkręca smak całego obiadu.
Tak przygotowywana kapusta to dobrze znany element kuchni polskiej — w wielu domach podaje się ją jako szybki warzywny akcent do drugiego dania. Nie ma jednej, udokumentowanej historii tego konkretnego wariantu, ale popularność zawdzięcza dostępności składników i temu, że łatwo ją dopasować: koper można dać świeży lub mrożony, a cytryna pozwala szybko zrównoważyć smak.
Ten przepis jest wygodny, bo łączy krótkie obgotowanie kapusty z szybkim zasmażanym sosem na cebuli i czosnku — dzięki temu kapusta pozostaje miękka, ale nie rozgotowana, a całość ma wyrazisty, „obiadowy” charakter. Koperek i kilka kropel cytryny dodają świeżości i sprawiają, że nawet najprostsze danie smakuje bardziej lekko.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Biała kapusta (bez głąba i liści wierzchnich) | 1 kg |
| Cebula (po obraniu) | 100 g |
| Smalec | 1 pełna łyżka |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Mąka pszenna | 2 łyżki |
| Woda | 3/4 szklanki (ok. 180 ml) |
| Woda do obgotowania kapusty | do przykrycia kapusty w garnku |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny | do smaku |
| Koperek (świeży lub mrożony) | do smaku |
| Sok z cytryny | kilka kropel do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać białą kapustę?
Do duszenia najlepsza będzie kapusta zbita, ciężka jak na swój rozmiar, z jasnymi, sprężystymi liśćmi i bez ciemnych plam. Jeśli zależy Ci na krótszym czasie gotowania, wybierz młodszą kapustę; zimowa bywa twardsza, ale daje bardziej „kapuściany” smak i dobrze znosi duszenie.
Jak wybrać koperek?
Świeży koperek powinien mieć intensywny zapach i jędrne, zielone gałązki bez żółtych końcówek. Mrożony sprawdzi się bardzo dobrze, ale najlepiej dodawać go pod koniec, żeby zachował aromat i nie zrobił się „trawiasty”.
Jak wybrać cebulę?
Wybieraj cebule twarde, suche, bez kiełków i miękkich miejsc. Do tej kapusty najlepiej pasuje cebula o łagodniejszym smaku, która po zeszkleniu da słodycz i zbalansuje kwas z cytryny.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj kapustę
Usuń liście wierzchnie, przekrój kapustę, wytnij głąb, opłucz i poszatkuj na cienkie paski.
Krok 2: Obgotuj kapustę z liściem laurowym
Wlej do garnka wodę i zagotuj. Posól, dodaj kapustę oraz liść laurowy, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości (około 15 minut, w zależności od kapusty).
Krok 3: Odcedź kapustę
Odcedź kapustę na sitku, usuń liść laurowy i odstaw garnek z kapustą na palnik.
Wskazówka: Jeśli kapusta ma puścić mniej wody na talerzu, odcedź ją dokładnie i zostaw na sitku na 2–3 minuty, zanim połączysz z zasmażką.
Krok 4: Zeszklij cebulę na smalcu
Obierz cebulę, opłucz i drobno pokrój. Rozgrzej smalec na patelni, dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
Krok 5: Dodaj czosnek i zrób zasmażkę
Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż chwilę. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż krótko, po czym wlej 3/4 szklanki wody, cały czas mieszając, aż sos się zagotuje i zgęstnieje.
Krok 6: Połącz z kapustą i dopraw
Przelej zawartość patelni do garnka z kapustą, wymieszaj, zagotuj i poduś chwilę razem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj koperek oraz kilka kropel soku z cytryny, wymieszaj i podawaj na gorąco.
Wskazówka: Sok z cytryny dodawaj stopniowo — po kilka kropel i próbuj, aby nie zdominował koperku i naturalnej słodyczy kapusty.
Smacznego!
Kaloryczność (orientacyjnie)
| Wartość | Na 1 porcję (1/5 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 3 g |
| Tłuszcze | ok. 3 g |
| Węglowodany | ok. 16 g |
| Kalorie | ok. 100 kcal |
Komentarze