Empanada z tuńczykiem po hiszpańsku – chrupiąca, soczysta i prosta do zrobienia

Empanada z tuńczykiem po hiszpańsku to sycący, pieczony „chausson” w formie dużego placka: miękkie ciasto drożdżowe skrywa farsz z tuńczyka, cebuli, papryki i koncentratu pomidorowego. Świetnie sprawdza się jako domowa przekąska, kolacja dla rodziny albo danie do podania na zimno na spotkaniu ze znajomymi.

Empanady są popularne w krajach hiszpańskojęzycznych i występują w wielu wariantach — od małych pierożków po duże, krojone w kawałki placki. Ta wersja z tuńczykiem i warzywami jest lubiana, bo łączy prosty skład z wyrazistym, śródziemnomorskim smakiem, a do tego dobrze znosi przechowywanie i odgrzewanie.

Ten przepis jest praktyczny, bo farsz robi się w jednej patelni, a oliwa po smażeniu warzyw trafia do ciasta, wzmacniając aromat i ograniczając marnowanie składników. Efekt to złocista, chrupiąca skórka i soczyste wnętrze, które smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać tuńczyka do empanady?

Najwygodniejszy będzie tuńczyk w kawałkach w sosie własnym lub w wodzie — po odsączeniu farsz nie wyjdzie zbyt mokry. Zwróć uwagę, by w puszce było jak najmniej rozdrobnionych resztek, a ryba miała jasny kolor i czysty zapach; dokładne odsączenie poprawia konsystencję nadzienia.

Jak wybrać paprykę, żeby była słodka i soczysta?

Wybieraj papryki ciężkie jak na swój rozmiar, o jędrnej skórce i intensywnym kolorze — to zwykle znak soczystości. Do farszu najlepiej sprawdza się słodka, dojrzała papryka, bo po podsmażeniu daje naturalną słodycz i balansuje pomidorowy smak koncentratu.

Jak wybrać mąkę na ciasto drożdżowe?

Najpewniejsza będzie mąka pszenna typ 450–550: daje elastyczne ciasto, które łatwo rozwałkować na cienki prostokąt. Jeśli mąka jest bardzo „sucha”, dolewaj wodę minimalnie, po łyżce — ciasto ma być miękkie, ale nie lepiące.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podsmaż warzywa

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebule pokrojone w piórka i papryki pokrojone w kawałki, smaż na średnim ogniu do miękkości.

Krok 2: Odlej oliwę do ciasta

Gdy warzywa zmiękną, ostrożnie zlej oliwę z patelni do małej miseczki — wykorzystasz ją później do przygotowania ciasta.

Krok 3: Dodaj tuńczyka

Wstaw patelnię ponownie na ogień. Dodaj odsączonego tuńczyka, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj z warzywami.

Wskazówka: Jeśli farsz jest wilgotny, podsmaż go chwilę dłużej, aż nadmiar płynu odparuje — dzięki temu ciasto nie rozmięknie od spodu.

Krok 4: Dopraw koncentratem i podduś farsz

Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj 5 minut na małym ogniu. Odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.

Krok 5: Zagnieć ciasto

W misce połącz mąkę, sól i drożdże. Wlej wodę oraz odlaną oliwę po smażeniu warzyw, wymieszaj, a gdy składniki się połączą, zagnieć ciasto na lekko oprószonym blacie.

Krok 6: Wyrastanie

Natłuść miskę odrobiną oliwy, włóż ciasto uformowane w kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Wskazówka: Najstabilniej wyrasta w miejscu bez przeciągów (ok. 24–26°C); przykrycie folią lub wilgotną ściereczką ogranicza obsychanie wierzchu.

Krok 7: Podziel i rozwałkuj spód

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć (odgazuj). Podziel na 2 części: większą (ok. 2/3) i mniejszą (ok. 1/3). Większą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 8 mm.

Krok 8: Nałóż farsz

Przełóż rozwałkowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku rozłóż farsz, zostawiając wolny margines przy brzegach.

Krok 9: Przykryj wierzchem

Mniejszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt i przykryj nią farsz. Odetnij nadmiar ciasta dookoła.

Wskazówka: Zostaw 1–2 cm „ramki” bez farszu — brzegi łatwiej się zlepiają i nie rozchodzą w piekarniku.

Krok 10: Zlep brzegi

Zawiń i dociśnij brzegi palcami, aby dobrze je uszczelnić na całym obwodzie.

Krok 11: Nakłuj i udekoruj

Nakłuj wierzch widelcem, żeby para miała ujście. Resztki ciasta wykorzystaj do prostych dekoracji na wierzchu.

Krok 12: Posmaruj jajkiem i upiecz

Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch pędzelkiem. Piecz 25 minut w 200°C (góra–dół), aż empanada będzie wyraźnie złocista.

Wskazówka: Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

Krok 13: Podawanie

Odczekaj 10 minut po upieczeniu, a potem kroj empanadę na porcje. Możesz też zrobić wersję mini (empanadillas), dzieląc ciasto na mniejsze krążki i skracając czas pieczenia.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)