Fasolka po bretońsku jak w PRL: gęsty sos pomidorowy i wędzonka krok po kroku

Fasolka po bretońsku w wersji rodem z PRL to sycące danie jednogarnkowe z białej fasoli, kiełbasy i wędzonego boczku w intensywnym sosie pomidorowym. Najlepiej smakuje na gorąco, podana z grubą kromką świeżego chleba.

Choć nazwa sugeruje zagraniczne korzenie, „fasolka po bretońsku” w polskiej tradycji to przede wszystkim domowa interpretacja fasoli w sosie pomidorowym z dodatkiem wędzonki. Przez lata była stałym elementem jadłospisu w domach i stołówkach, bo jest prosta, tania, dobrze się odgrzewa i zyskuje na smaku następnego dnia.

Ten przepis stawia na konkret: właściwe namaczanie fasoli, podsmażenie wędzonki i koncentratu oraz klasyczną zasmażkę, dzięki której sos wychodzi gęsty i aksamitny. To sprawdzony sposób, gdy chcesz uzyskać fasolkę wyrazistą, aromatyczną i naprawdę treściwą – idealną na chłodniejsze dni, imprezę lub obiad „na dwa dni”.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać fasolę Piękny Jaś?

Wybieraj fasolę o jednolitych, jasnych ziarnach, bez pęknięć, przebarwień i pyłu na dnie opakowania. Im świeższa fasola, tym szybciej zmięknie po namoczeniu i ugotuje się równiej, co ma kluczowe znaczenie dla kremowego, gęstego sosu.

Jak wybrać kiełbasę do fasolki?

Najlepszy efekt da kiełbasa o wyraźnym mięsnym składzie i naturalnym aromacie wędzenia, bez dominującej „parówkowej” nuty. Jeśli lubisz bardziej dymny smak, postaw na jałowcową lub śląską; do delikatniejszej wersji świetnie pasuje toruńska.

Jak wybrać boczek wędzony?

Szukaj boczku, który ma równowagę mięsa i tłuszczu – zbyt chudy nie odda smaku do sosu, a przesadnie tłusty może go obciążyć. Dobrze, gdy boczek jest rzeczywiście wędzony (zapach dymu, zwarta struktura), a nie tylko aromatyzowany.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namocz fasolę

Dzień wcześniej wsyp fasolę do dużej miski i zalej zimną wodą tak, by była przykryta z lekkim zapasem. Odstaw na noc do namoczenia.

Krok 2: Ugotuj fasolę z przyprawami

Następnego dnia odlej wodę z moczenia, zalej fasolę świeżą wodą i dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż fasola będzie miękka (czas zależy od fasoli).

Krok 3: Pokrój dodatki

W międzyczasie pokrój kiełbasę i boczek w kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Czosnek przygotuj do przeciśnięcia przez praskę.

Porada: Jeśli fasola pieni się podczas gotowania, zbierz pianę łyżką i gotuj na bardzo spokojnym ogniu — ziarna będą mniej popękane, a wywar klarowniejszy.

Krok 4: Podsmaż boczek i kiełbasę

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu i podsmaż boczek z kiełbasą, aż się wyraźnie zrumienią.

Krok 5: Dodaj cebulę i czosnek

Dodaj cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż całość 6–8 minut na niedużym ogniu, często mieszając, aby cebula się zeszkliła i nie przypaliła.

Krok 6: Podsmaż koncentrat

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze chwilę, mieszając, aby stracił surowy posmak i nabrał głębszego aromatu.

Porada: Nie śpiesz się na etapie podsmażania koncentratu — 60–90 sekund na patelni robi dużą różnicę w smaku sosu i ogranicza kwaśność.

Krok 7: Połącz wszystko w garnku

Gdy fasola będzie miękka, przełóż do garnka zawartość patelni. Dodaj cząber, majeranek, kminek, paprykę słodką oraz sól, pieprz i pieprz ziołowy do smaku. Dokładnie wymieszaj i gotuj razem ok. 10 minut.

Krok 8: Zrób zasmażkę

Na osobnej patelni rozpuść 1 łyżkę smalcu, wsyp czubatą łyżkę mąki i smaż, cały czas mieszając, aż zasmażka będzie jasnobrązowa.

Krok 9: Zagęść sos i dopraw

Dodaj zasmażkę do garnka i energicznie wymieszaj, aby nie było grudek. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

Porada: Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej po trochu gorącej wody z gotowania fasoli; jeśli zbyt rzadki — pogotuj odkryte kilka minut, aż odparuje.

Odstaw fasolkę na 5–10 minut, by smaki się przegryzły, i podawaj na ciepło z pieczywem. Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Przyjęto podział na 6 porcji; wartości mogą się różnić w zależności od użytej kiełbasy, boczku i ilości tłuszczu w praktyce.