Flaki w sosie pomidorowym to sycące danie jednogarnkowe, w którym delikatnie gotowane flaki łączą się z aromatycznymi warzywami, winem i pomidorami w gęstym, wyrazistym sosie.
Choć flaki najczęściej kojarzą się z klasyczną zupą, w wielu domach i kuchniach europejskich spotyka się także wersje duszone – bardziej „sosowe”, podawane na gorąco jako danie główne. Taki sposób przygotowania pozwala wydobyć smak podrobów i nadać im przyjemną, miękką strukturę dzięki długiemu, spokojnemu gotowaniu.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na konkretnym, rozgrzewającym obiedzie: proste składniki, duży garnek na kilka porcji i sos, który nabiera charakteru z każdą godziną gotowania. To również dobry wybór, jeśli chcesz przygotować danie „na zapas” – po odgrzaniu smakuje równie dobrze, a często nawet lepiej.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Flaki wołowe | 2,5 kg |
| Masło | 35 g |
| Cebula | 2 szt. |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Szalotka | 1 szt. |
| Pomidory (duże) | 3 szt. |
| Koncentrat pomidorowy | 140 g |
| Marchew (w plasterkach) | 150 g |
| Wino białe wytrawne | 500 ml |
| Bukiet ziół (bouquet garni) | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać flaki wołowe?
Najlepiej sprawdzają się flaki już wstępnie oczyszczone (często sprzedawane jako parzone). Zwróć uwagę na zapach – powinien być neutralny, bez ostrej, nieprzyjemnej woni. Jeśli kupujesz flaki surowe, wybieraj jasne, równomierne kawałki i przygotuj się na dokładne płukanie przed gotowaniem.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Do długiego duszenia wybieraj mięsiste, dojrzałe pomidory – powinny być ciężkie jak na swój rozmiar i lekko uginać się pod naciskiem. Jeśli pomidory są wodniste, sos może wyjść rzadszy, dlatego w tym przepisie ważną rolę gra też koncentrat pomidorowy.
Jak wybrać białe wino wytrawne?
Postaw na wino wytrawne i niefortyfikowane, o czystym aromacie (bez intensywnie słodkich nut). Nie musi być drogie, ale powinno nadawać się do picia – jakość wina ma bezpośredni wpływ na smak sosu, nawet jeśli część alkoholu odparuje.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż aromaty
W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę, szalotkę i czosnek, a następnie smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
Krok 2: Dodaj flaki
Flaki pokrój na dość duże kawałki. Wrzuć do garnka i dokładnie wymieszaj z podsmażonymi warzywami, aby równomiernie zebrały aromat.
Krok 3: Zalej winem i wodą
Wlej białe wino, po czym dolej tyle wody, aby płyn sięgał do poziomu składników (miały być przykryte).
Porada: jeśli chcesz łagodniejszy smak wina, po wlaniu podkręć ogień na 2–3 minuty, by szybciej odparowały najbardziej lotne nuty, a dopiero potem wróć do spokojnego gotowania.
Krok 4: Dodaj pomidory, koncentrat i marchew
Dodaj koncentrat pomidorowy, marchew pokrojoną w plasterki oraz pomidory pokrojone na ćwiartki. Włóż bukiet ziół i wymieszaj.
Krok 5: Dopraw
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że sos będzie się redukował, więc z solą lepiej zacząć ostrożnie.
Krok 6: Gotuj długo na małym ogniu
Gotuj całość około 6 godzin na bardzo małym ogniu, tylko do lekkiego „mrugania”. Co jakiś czas zamieszaj i sprawdzaj, czy płyn nie odparowuje zbyt mocno (w razie potrzeby dolej odrobinę wody).
Porada: aby flaki były miękkie, utrzymuj delikatne gotowanie bez gwałtownego wrzenia – zbyt mocny ogień może je utwardzić i rozbić sos.
Krok 7: Podaj
Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj doprawienie. Podawaj na gorąco; jeśli chcesz, dodaj na wierzch odrobinę posiekanych pomidorów.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z ok. 8 porcji) |
|---|---|
| Białko | ok. 38 g |
| Tłuszcze | ok. 16 g |
| Węglowodany | ok. 9 g |
| Kaloryczność | ok. 354 kcal |
Komentarze