Flan jajeczno-waniliowy z karmelem – aksamitny deser pieczony w kąpieli wodnej

Flan jajeczno-waniliowy z karmelem to aksamitny deser na bazie mleka i jajek, zapiekany w kąpieli wodnej, a po schłodzeniu odwracany na talerz tak, by karmel stworzył błyszczącą polewę. Sprawdza się na co dzień, ale i jako elegancki finał rodzinnego obiadu.

To klasyka domowej kuchni znana w wielu krajach w różnych odsłonach (np. crème caramel). Wspólny mianownik jest ten sam: proste składniki, delikatna masa i karmel na dnie formy, który po wyjęciu deseru staje się sosem.

Ten przepis jest świetny, bo wymaga tylko kilku podstawowych produktów, a efekt daje idealnie gładki flan o czystym smaku wanilii. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej deser nie wysycha i zachowuje kremową strukturę, a karmel dodaje mu przyjemnej, lekko palonej nuty.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jajka?

Do flanu najlepsze są świeże jajka (im świeższe, tym ładniej wiążą masę). Wybieraj sztuki z nieuszkodzoną skorupką i neutralnym zapachem; po rozbiciu białko powinno być sprężyste, a żółtko wyraźnie wypukłe.

Jak wybrać mleko?

Sięgnij po mleko półtłuste (ok. 1,5–2%), bo daje balans między lekkością a kremowością. Jeśli zależy Ci na bardziej deserowym efekcie, wybierz mleko o krótkim składzie i świeżym smaku, bez obcych aromatów.

Jak wybrać wanilię?

Laska wanilii powinna być elastyczna, ciemna i lekko błyszcząca, bez przesuszenia i pęknięć. Najbardziej aromatyczna jest ta, która po nacięciu ma wilgotne ziarenka — to one podkręcają waniliowy charakter flanu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób karmel

Wsyp 70 g cukru do rondelka, dodaj odrobinę wody (tylko do zwilżenia) i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Od razu wlej karmel na dno formy do flanu i poruszaj formą, by równomiernie pokryć spód.

Krok 2: Podgrzej mleko z wanilią

Wlej mleko do garnka. Przetnij laskę wanilii wzdłuż, dodaj do mleka i zagotuj, po czym zdejmij z ognia na chwilę, by aromat przeszedł do mleka.

Krok 3: Ubij jajka z cukrem i zahartuj masę

W misce roztrzep jajka z 160 g cukru. Następnie wlewaj gorące mleko cienką strużką, cały czas energicznie mieszając, aby nie ścięły się jajka.

Wskazówka: Jeśli boisz się grudek, przecedź masę przez sitko przed wlaniem do formy — flan wyjdzie idealnie gładki.

Krok 4: Piecz w kąpieli wodnej

Wlej masę do formy na karmel. Formę wstaw do głębokiej blachy lub dużego naczynia żaroodpornego, wlej do niego wrzątek (do ok. połowy wysokości formy) i piecz 50 minut w 150°C, aż flan się zetnie.

Krok 5: Schłodź i wyjmij z formy

Ostudź flan do temperatury pokojowej, a potem schładzaj w lodówce kilka godzin. Przed podaniem oddziel brzegi nożem i odwróć deser na talerz, aby karmel spłynął po wierzchu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)