Fondue chinoise to towarzyski sposób na kolację: na stole stoi garnek z gorącym bulionem, a każdy przy stole wrzuca do niego wybrane składniki i gotuje je „na bieżąco” w małych sitkach lub koszyczkach.
To danie ma wiele odmian (w zależności od regionu i domu) i bywa określane jako azjatycka wersja fondue „w bulionie”. Zamiast sera czy oleju bazą jest klarowny, długo gotowany wywar, który z czasem nabiera smaku od ryb, mięsa, warzyw i przypraw, a na koniec często pije się go jak esencjonalną zupę.
Ten przepis jest dobry, bo pozwala przygotować składniki wcześniej, a potem spędzić wieczór przy stole bez biegania do kuchni. Łatwo też dopasować zestaw dodatków do gości: więcej warzyw, tylko drób, same owoce morza albo miks — a całość zawsze łączy pachnący bulion i dobrze dobrane sosy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bulion | |
| Korpusy z kurczaka | 2 szt. |
| Woda | 5 l |
| Dymka lub szalotki | 4 szt. dymki lub 2–3 szt. szalotek |
| Imbir świeży | ok. 40 g |
| Kolendra świeża (natka) | 1 pęczek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Białko: mięso, ryby i owoce morza (do gotowania w bulionie) | |
| Filet z kurczaka | ok. 400 g |
| Wołowina na fondue (bardzo cienkie plastry) | ok. 400 g |
| Opcjonalnie: wieprzowina lub kaczka (cienkie plastry) | ok. 300 g |
| Łosoś (bez skóry) | ok. 300 g |
| Tuńczyk | ok. 300 g |
| Biała ryba (np. dorsz/łasica/mintaj) | ok. 300 g |
| Krewetki duże / gambas (surowe) | ok. 400 g |
| Przegrzebki (małże, „noix de pétoncles”) | ok. 200 g |
| Kalmary (najlepiej małe, mogą być mrożone) | ok. 250 g |
| Warzywa | |
| Marchew | 2 szt. |
| Sałata (np. rzymska lub masłowa) | 1 główka |
| Rukiew wodna | ok. 100 g |
| Grzyby shiitake (lub inne „aromatyczne”) | ok. 150 g |
| Pieczarki | ok. 200 g |
| Dymka lub szalotka (dodatkowo do półmiska) | 2 szt. dymki lub 1–2 szt. szalotek |
| Opcjonalnie: kiełki fasoli mung | ok. 150 g |
| Opcjonalnie: kapusta pekińska | ok. 200 g |
| Dodatki, sosy i aromaty | |
| Makaron pszenny (chiński) lub ryż | ok. 250 g suchego makaronu lub 250 g suchego ryżu |
| Sos sojowy | do podania |
| Sos rybny (nuoc mam) | do podania |
| Sos chili / pasta chili | do podania |
| Czosnek | 2–3 ząbki |
| Imbir świeży (dodatkowo do marynaty) | ok. 20 g |
| Olej sezamowy | 1–2 łyżki |
| Szczypiorek | mały pęczek |
| Kolendra świeża (dodatkowo) | kilka gałązek |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać korpusy z kurczaka do bulionu?
Najlepszy bulion do fondue wyjdzie z świeżych korpusów o jasnym kolorze, bez nieprzyjemnego zapachu. Jeśli możesz, wybierz korpusy z kurczaka zagrodowego — wywar będzie pełniejszy, a po długim gotowaniu łatwiej uzyskać klarowność.
Jak wybrać wołowinę na fondue?
Postaw na kawałek, który da się pokroić w bardzo cienkie plastry (np. polędwica, rostbef, ligawa lub gotowe „plastry na fondue”). Mięso powinno być jędrne, lekko wilgotne, bez szarego nalotu; do krojenia świetnie pomaga krótkie schłodzenie w zamrażarce.
Jak wybrać krewetki i owoce morza?
Wybieraj krewetki surowe, sprężyste, bez zapachu amoniaku; w przypadku mrożonych zwróć uwagę, by nie były oblepione grubą warstwą lodu. Przegrzebki i kalmary powinny mieć czysty, morski aromat — w fondue gotują się szybko, więc jakość jest tu szczególnie wyczuwalna.
Pyszne fondue chinoise — przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bazę bulionu
Do dużego garnka wlej 5 l wody, dodaj dymkę lub szalotki, kolendrę, obrany imbir, sól i pieprz. Włóż 2 korpusy z kurczaka.
Krok 2: Gotuj wywar powoli
Doprowadź do lekkiego wrzenia, zbierz szumowiny, a następnie gotuj na minimalnym ogniu co najmniej 2 godziny, tak aby bulion był aromatyczny, ale możliwie klarowny.
Krok 3: Przecedź i utrzymuj temperaturę
Przecedź bulion przez drobne sito (możesz dodatkowo przez gazę) i przelej do naczynia do fondue lub woka na palniku. Utrzymuj bulion gorący, ale nie gotujący się.
Wskazówka: im spokojniej „mruga” bulion, tym mniej mętnieje i tym łatwiej kontrolować czas gotowania delikatnych ryb oraz owoców morza.
Krok 4: Pokrój mięso i ryby
Kurczaka, wołowinę i ryby pokrój w cienkie plasterki lub małe kawałki. Jeśli składniki są zbyt miękkie do krojenia, włóż je na 15–20 minut do zamrażarki.
Krok 5: Przygotuj krewetki
Krewetki obierz, zostawiając ogonek, i usuń ciemną nitkę (jelito), robiąc płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu.
Krok 6: Oczyść kalmary i przygotuj warzywa
Kalmary opłucz, osusz i pokrój w cienkie paski; warzywa (marchew, sałatę, rukiew, grzyby, dymkę) oczyść i pokrój tak, by dało się je łatwo gotować w sitku.
Wskazówka: marchew i grzyby pokrój naprawdę cienko — w gorącym bulionie zmiękną w chwilę i nie będą „blokować” sitka.
Krok 7: (Opcjonalnie) Zamarynuj część składników
Kurczaka i owoce morza możesz krótko zamarynować w mieszance drobno posiekanego czosnku, imbiru, szczypiorku i kolendry z odrobiną soli, pieprzu oraz kilku kropli oleju sezamowego. Wołowinę i łososia zostaw bez marynaty.
Krok 8: Ugotuj makaron lub ryż
Makaron pszenny ugotuj kilka minut w osolonej wodzie i odcedź (ryż ugotuj według instrukcji). Przełóż do miski i trzymaj pod przykryciem, by nie obsychał.
Krok 9: Zorganizuj stół i gotuj „na żywo”
Rozłóż półmiski ze składnikami i miseczki z sosami (sojowy, nuoc mam, chili). Każdy wkłada 1–2 kawałki do sitka i zanurza w bulionie do ugotowania (bulion ma pozostać gorący przez cały czas).
Wskazówka: delikatne składniki (łosoś, przegrzebki) gotuj krótko, a twardsze (wołowina, marchew, grzyby) dłużej — najlepiej mieć osobne sitko do owoców morza, by nie przegrzać ich w kolejce.
Krok 10: Podaj bulion na koniec
Na zakończenie przelej esencjonalny bulion do miseczek i podaj jak zupę — po całym gotowaniu staje się wyjątkowo aromatyczny.
Smacznego i udanego wieczoru przy stole!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 45 g |
| Tłuszcze | ok. 18 g |
| Węglowodany | ok. 45 g |
| Energia | ok. 520 kcal |
Komentarze