Francuski placek ziemniaczany crique – jak usmażyć go naprawdę chrupiąco

Crique de pommes de terre to lyoński placek z tartych ziemniaków z cebulą i jajkami, smażony na maśle z dodatkiem oliwy, aż stanie się złocisty i wyraźnie chrupiący.

Danie wywodzi się z kuchni regionu Lyonu, gdzie podobne ziemniaczane placki przygotowuje się w domach i bistrach jako prostą, rozgrzewającą entrée lub dodatek do sałaty. W zależności od domu spotyka się wersje cieńsze i bardziej chrupiące albo grubsze, bliższe ziemniaczanej „galette”.

Ten przepis jest świetny, gdy chcesz wykorzystać podstawowe składniki i uzyskać maksimum smaku z minimum pracy: dobrze odciśnięte ziemniaki, porządna patelnia i cierpliwe smażenie bez mieszania dają efekt idealnie zwartego placka, który łatwo pokroić i podać od razu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Najlepsze będą ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe (typ B/C), bo łatwiej odparują i dobrze zwiążą masę. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; im świeższe i bardziej suche, tym łatwiej uzyskać chrupiącą skórkę.

Jak wybrać jajka?

Postaw na świeże jajka (najlepiej od lokalnego dostawcy) – świeże białko lepiej „scala” masę, a smak jest wyraźniejszy. Jeśli możesz, wybierz jajka w rozmiarze M lub L, by proporcje były powtarzalne.

Jak wybrać cebulę?

Do crique dobrze pasuje cebula żółta: jest aromatyczna i po wysmażeniu daje lekko słodki posmak. Wybieraj sztuki ciężkie, z suchą łuską, bez miękkich miejsc – drobno posiekana cebula równomiernie rozprowadzi się w placku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj ziemniaki

Obierz ziemniaki, opłucz i dokładnie osusz ściereczką. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach do dużej miski.

Krok 2: Dodaj cebulę

Obierz cebule, posiekaj bardzo drobno i dodaj do ziemniaków. Wymieszaj; jeśli chcesz, dodaj też przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Krok 3: Przygotuj jajka z przyprawami

W misce roztrzep jajka jak na omlet, dopraw solą i pieprzem, dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Wskazówka: jeśli ziemniaki puściły dużo soku, delikatnie odlej go z miski przed dodaniem jajek – masa będzie mniej wodnista, a placek lepiej się zrumieni.

Krok 4: Połącz masę

Wlej doprawione jajka do miski z ziemniakami i cebulą, a następnie dokładnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie się połączyło.

Krok 5: Smaż pierwszą stronę

Na patelni rozgrzej połowę masła z odrobiną oliwy. Przełóż masę, wyrównaj i mocno dociśnij łopatką, formując równy placek. Smaż na średnim ogniu około 15 minut, nie poruszając placka.

Krok 6: Odwróć i dosmaż

Przyłóż do patelni dużą talerz, zdecydowanie odwróć placek, dodaj na patelnię resztę masła i zsuń crique z powrotem na patelnię. Smaż kolejne około 15 minut, aż będzie bardzo chrupiąca.

Wskazówka: jeśli boisz się odwracania na talerz, użyj dwóch płaskich pokrywek lub dużej deski – ważne, by powierzchnia była sucha i większa niż patelnia.

Krok 7: Podawaj

Gdy placek jest złocisty i chrupiący, zsuń go na podgrzany półmisek i podawaj od razu. Najlepiej smakuje z zieloną sałatą.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)