Gâteau-flan z jabłkami: ciasto jak flan, kremowe i pełne owoców

Gâteau-flan z jabłkami to domowe ciasto, które łączy w sobie puszystość wypieku i kremową, lekko budyniową strukturę flanu. To świetny wybór na podwieczorek, do kawy albo wtedy, gdy masz ochotę na deser naprawdę pełen jabłek.

Nazwa „gâteau-flan” opisuje przede wszystkim teksturę tego wypieku – nie jest to klasyczny biszkopt ani typowy budyń pieczony, tylko coś pomiędzy. W podobnych deserach (w różnych wariantach) często wykorzystuje się dużą ilość owoców oraz proste ciasto na bazie jajek, mleka i mąki, dzięki czemu wypiek wychodzi wilgotny i delikatny.

Ten przepis jest dobry, bo jest prosty, szybki i powtarzalny: cienko pokrojone jabłka równomiernie rozchodzą się w masie, a dodatek wanilii i odrobiny Amaretto podbija smak bez przesadnej słodyczy. To także wygodny sposób na wykorzystanie jabłek, gdy chcesz upiec coś lekkiego, a jednocześnie sycącego.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać jabłka?

Do tego ciasta najlepsze będą jabłka twarde i soczyste, które nie rozpadną się całkiem podczas pieczenia. Szukaj owoców bez wgnieceń i z jędrną skórką; jeśli lubisz wyraźniejszy smak, wybierz odmiany lekko kwaskowe, a jeśli wolisz łagodniej – bardziej słodkie.

Jak wybrać jajka?

Postaw na świeże, duże jajka – ubite z cukrem powinny łatwo zrobić jasną, puszystą pianę, która nada masie lekkości. Świeże jajka mają sprężyste białko, co ułatwia napowietrzenie mieszanki.

Jak wybrać mleko?

Wybierz mleko świeże, najlepiej o zawartości tłuszczu 2–3,2% – zapewni przyjemną kremowość i delikatniejszą strukturę „flanową”. Mleko powinno mieć neutralny zapach i smak, by nie przykryć aromatu wanilii i jabłek.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzanie piekarnika

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Przygotuj też formę – najlepiej tortownicę o średnicy 20 cm.

Krok 2: Przygotowanie masy

Ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj roztopione masło, mleko, Amaretto i wanilię, po czym krótko zmiksuj. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz szczyptę soli i miksuj tylko do połączenia składników.

Krok 3: Przygotowanie jabłek

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w bardzo cienkie plasterki (im cieńsze, tym równiej zmiękną w cieście).

Wskazówka: jeśli masz krajalnicę/obieraczkę do jabłek, użyj jej do uzyskania równych, cienkich plasterków – ciasto będzie miało bardziej jednolitą strukturę i upiecze się równomiernie.

Krok 4: Połączenie jabłek z ciastem

Dodaj plasterki jabłek do masy i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby owoce były równomiernie oblepione ciastem.

Krok 5: Pieczenie

Natłuść formę i oprósz ją mąką. Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch i piecz około 40 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.

Krok 6: Studzenie i krojenie

Ostudź ciasto w formie do temperatury letniej, a dopiero potem je wyjmij. Po przestudzeniu łatwiej je pokroić i zachowa ładny kształt.

Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia, aby środek spokojnie się dopiekł.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)