Gotowane buraki potrafią stracić swoją piękną, głęboką purpurę i zrobić się nieapetycznie blade. Ten prosty domowy sposób polega na zakwaszeniu wody już na starcie — dzięki temu buraki po ugotowaniu wyglądają jak malowane i świetnie nadają się do barszczu, ćwikły czy sałatek.
Trik z zakwaszaniem wody jest dobrze znany w kuchni domowej i stołówkowej: kwaśne środowisko pomaga stabilizować barwnik buraków (betaninę). W praktyce stosuje się sok z cytryny, czasem ocet, a w niektórych domach także skórkę od chleba razowego jako delikatny „zakwaszacz”.
W tym przepisie kluczowe są trzy rzeczy: buraki gotowane w całości i w skórce, woda zakwaszona sokiem z cytryny oraz sól dodana dopiero pod koniec. Efekt to intensywny kolor, mniej wypłukanego soku w garnku i buraki, które po schłodzeniu łatwo się obierają i zachowują jędrność.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Buraki (w całości, nieobrane) | ok. 1 kg |
| Woda | ok. 2 l (lub tyle, by przykryć buraki) |
| Sok z cytryny | 2 łyżki na 1 l wody (np. 4 łyżki na 2 l) |
| Sól | do smaku, dodana pod koniec gotowania |
| Skórka od chleba razowego (opcjonalnie) | 1 mała skórka |
| Ocet (opcjonalnie) | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać buraki?
Najlepsze będą buraki twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką skórką bez pęknięć i miękkich plam. Do gotowania w całości wybieraj egzemplarze podobnej wielkości — ugotują się równomiernie i nie będzie ryzyka, że część się rozpadnie, a część zostanie twarda.
Jak wybrać cytrynę na sok?
Do zakwaszania wody warto sięgnąć po cytryny soczyste: cienka skórka i wyczuwalna „sprężystość” w dłoni zwykle oznaczają więcej soku. Jeśli zależy Ci na czystym smaku buraków, sok z cytryny jest łagodniejszy niż ocet, a jednocześnie skutecznie wspiera utrzymanie koloru.
Jak wybrać chleb razowy (skórkę) do zakwaszenia?
Jeśli używasz skórki od chleba, wybierz pieczywo prawdziwie razowe, bez słodkich dodatków i intensywnych aromatów. Mała skórka wystarczy, by delikatnie zakwasić wodę i nie zdominować smaku buraków.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj buraki
Buraków nie obieraj i nie krój przed gotowaniem. Opłucz je dokładnie pod bieżącą wodą, ewentualnie wyszoruj szczoteczką, a następnie włóż w całości do garnka.
Krok 2: Zalej wodą i zakwaś od razu
Zalej buraki wodą tak, by były przykryte. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny na każdy litr wody i dopiero wtedy postaw garnek na ogniu.
Krok 3: Dodaj opcjonalne „zakwaszacze”
Jeśli chcesz, możesz dorzucić do garnka skórkę od chleba razowego albo dodać 1 łyżkę octu. Wybierz jedną opcję, by nie mieszać smaków.
Wskazówka: jeśli gotujesz buraki na sałatkę lub ćwikłę i zależy Ci na neutralnym aromacie, postaw na sok z cytryny zamiast octu — zakwasi wodę, ale nie zostawi ostrego posmaku.
Krok 4: Gotuj i dopraw solą na końcu
Gotuj buraki do miękkości (czas zależy od wielkości, zwykle 40–90 minut). Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania, aby niepotrzebnie nie wpływać na strukturę i kolor podczas długiego gotowania.
Krok 5: Szybko schłódź po ugotowaniu
Ugotowane buraki odcedź i od razu przełóż do zimnej wody na kilka minut. Po takim schłodzeniu łatwiej je obierzesz, a kolor pozostanie intensywny.
Krok 6: Wykorzystaj buraki
Obrane buraki zetrzyj lub pokrój i wykorzystaj do barszczu, ćwikły albo sałatki. Dzięki zakwaszonej wodzie i gotowaniu w skórce zachowają głęboki, purpurowy kolor.
Wskazówka: jeśli buraki mają trafić do sałatki, zostaw je po schłodzeniu w całości i obierz tuż przed krojeniem — mniej barwią deskę i dłonie.
Smacznego!
| Wartości odżywcze (całość) | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 17 g |
| Tłuszcze | ok. 2,5 g |
| Węglowodany | ok. 108 g |
| Kcal | ok. 480 kcal |
Komentarze