Gratin z porów i szynki – kremowa zapiekanka z beszamelowym sosem

Gratin z porów i szynki to kremowa, serowo-złocista zapiekanka, w której delikatnie duszone pory łączą się z szynką i klasycznym sosem beszamelowym. Sprawdza się świetnie jako sycący obiad z sałatą lub ciepła kolacja prosto z piekarnika.

Sam gratin to popularny we Francji sposób zapiekania potraw „pod skorupką” – najczęściej z sosem na bazie mleka/śmietanki i serem, aż wierzch apetycznie się zrumieni. Wariant z porem i szynką jest domowy i praktyczny: wykorzystuje proste składniki, a smak buduje beszamel z gałką muszkatołową, klasyczne połączenie w kuchni francuskiej.

Ten przepis jest wygodny: pory dusi się do miękkości, beszamel robi w jednej rondelku, a potem wszystko trafia do naczynia i piekarnika. Efekt to kremowe wnętrze i chrupiąca, serowa góra – idealne, gdy szukasz sprawdzonej zapiekanki z pora, która zawsze wychodzi.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać por?

Do gratina najlepsze są pory z jędrną, białą częścią i świeżymi, nieprzesuszonymi liśćmi. Unikaj sztuk z miękkimi miejscami i intensywnie pożółkłymi końcówkami – po uduszeniu będą mniej aromatyczne i mogą być włókniste.

Jak wybrać szynkę?

Postaw na szynkę o prostym składzie i wyraźnym, mięsnym smaku – w zapiekance nie ma wielu przypraw, więc jakość wędliny mocno wpływa na efekt. Plastry powinny być zwarte, nie „mokre” i bez wyczuwalnej goryczki po wędzeniu.

Jak wybrać ser gruyère (lub podobny)?

Wybierz ser, który dobrze się topi i rumieni: gruyère powinien mieć orzechowy aromat i być dość twardy, ale nie przesuszony. Jeśli kupujesz kawałek, zetrzyj go tuż przed pieczeniem – świeżo starty ser daje lepszą, bardziej apetyczną skorupkę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Odetnij zielone liście porów, a białą część dokładnie wypłucz (piasek lubi chować się między warstwami). Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i zeszklij w rondlu na oleju.

Krok 2: Duś pory

Dodaj pory do rondla z cebulą, wlej odrobinę wody i przykryj. Duś na bardzo małym ogniu, aż pory będą miękkie i „maślane” w strukturze.

Krok 3: Zacznij beszamel

W osobnym rondlu roztop masło na małym ogniu. Gdy tylko się rozpuści (nie dopuszczaj do zrumienienia), wsyp mąkę.

Wskazówka: trzymaj niski ogień – masło nie powinno się przypalać, bo beszamel nabierze gorzkiego posmaku.

Krok 4: Dodaj mleko

Rozetrzyj masło z mąką do gładkiej zasmażki, a następnie dolewaj stopniowo zimne mleko, cały czas energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką), aby nie powstały grudki.

Krok 5: Dopraw i zagęść

Dopraw sosem solą i pieprzem, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie gładki.

Krok 6: Złóż zapiekankę

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do naczynia żaroodpornego przełóż cebulę, dodaj uduszone pory oraz szynkę pokrojoną w kostkę, wlej beszamel i całość dokładnie wymieszaj.

Wskazówka: jeśli sos wyszedł bardzo gęsty, dolej 1–2 łyżki mleka i wymieszaj – masa łatwiej się połączy i równiej zapiecze.

Krok 7: Zapiecz

Wierzch posyp tartym gruyère i zapiekaj ok. 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. W razie potrzeby na końcówkę możesz włączyć krótko funkcję grilla.

Podawaj na gorąco – smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)