Grzyby z marchewką w oleju do słoików – prosta przetwórka, która zawsze się udaje

Grzyby z marchewką w oleju to prosta przetwórka, w której ugotowane grzyby łączą się z zeszkloną cebulą, czosnkiem i delikatnie słodko-słoną zalewą z plasterkami marchewki. Świetnie sprawdza się jako dodatek do ziemniaków, kasz, mięs oraz na zimno – na kanapki i do deski przekąsek.

Łączenie grzybów z warzywami i zamykanie ich w słoikach to popularny w Polsce sposób na przedłużenie sezonu i wygodne przechowywanie smaków na chłodniejsze miesiące. Ten typ przetworów ma wiele wariantów – różnią się proporcjami oleju, cukru oraz przypraw, ale cel jest ten sam: uzyskać wyrazisty, aromatyczny dodatek, który po otwarciu jest gotowy do podania.

Ten przepis jest dobry, bo daje konkretny smak bez skomplikowanych kroków: krótko obgotowane grzyby nie robią się gumowate, cebula dodaje słodyczy, a olej pomaga „nieść” aromat przypraw. Dzięki pasteryzacji przygotujesz kilka słoików na zapas i zyskasz szybki dodatek do codziennych obiadów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać grzyby?

Wybieraj grzyby jędrne, sprężyste i bez śliskiej powierzchni. Jeśli używasz leśnych, stawiaj na egzemplarze zdrowe, bez robaczywych tuneli i ciemnych, miękkich plam – w przetworach liczy się czystość i świeżość, bo smak się koncentruje.

Jak wybrać marchewkę?

Najlepsza będzie marchew twarda, soczysta i intensywnie pomarańczowa – cienkie plasterki po krótkim zagotowaniu zostają przyjemnie chrupkie i ładnie wyglądają w słoiku. Unikaj sztuk zwiędniętych lub z gąbczastym środkiem.

Jak wybrać olej?

Postaw na olej o łagodnym smaku (np. rzepakowy), który nie zdominuje grzybów i przypraw. Świeży olej bez gorzkawego posmaku sprawi, że zalewa będzie czysta w aromacie i dłużej zachowa dobrą jakość.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obgotuj grzyby

Grzyby oczyść i szybko opłucz. W garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli oraz ocet, wymieszaj. Wrzuć grzyby i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu, potem odcedź i przelej zimną wodą.

Krok 2: Zeszklij cebulę i dodaj czosnek

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w krążki. Rozgrzej w rondlu 4 łyżki oleju, wrzuć cebulę i zeszklij. Czosnek obierz, opłucz, zgnieć i dodaj do cebuli, następnie dołóż obgotowane grzyby i krótko wymieszaj.

Krok 3: Przygotuj zalewę z marchewką

W osobnym garnku zagotuj wodę z 7 łyżkami oleju, cukrem i 1 łyżką soli. Marchew obierz, opłucz i pokrój w cienkie plasterki, dodaj do zalewy, wymieszaj i ponownie zagotuj, po czym zdejmij z ognia.

Wskazówka: Jeśli chcesz, by marchewka pozostała bardziej jędrna, gotuj ją w zalewie tylko do momentu pierwszego wrzenia i od razu zdejmij garnek z palnika.

Krok 4: Połącz składniki

Do gorącej zalewy przełóż grzyby z cebulą i czosnkiem. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby plasterki marchewki równomiernie rozeszły się w całości.

Krok 5: Napełnij słoiki i dodaj przyprawy

Do czystych, suchych i wyparzonych słoików włóż przyprawy: po 1 liściu laurowym, 3 ziarenka ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu. Następnie nałóż grzyby z marchewką i lekko dociśnij, tak aby wszystko było przykryte sosem.

Krok 6: Zakręć i pasteryzuj

Słoiki szczelnie zakręć. Pasteryzuj ok. 15 minut od momentu zagotowania (na małym ogniu), następnie ostudź i przenieś w chłodne, ciemne miejsce. Z podanych proporcji wyjdzie ok. 3 słoiki po 500 ml.

Wskazówka: Podczas pasteryzacji połóż na dnie garnka ściereczkę – słoiki nie będą „tańczyć”, a szkło zyska dodatkową ochronę przed pęknięciem.

Smacznego – niech te grzybki robią za najprostszy i najszybszy dodatek do wielu dań!

Wartości odżywcze (szacunkowo)