Gulasz wieprzowy z gruszką i białym winem – rozgrzewający obiad z jednego garnka

Gulasz wieprzowy z gruszką to treściwe danie jednogarnkowe, w którym mięso dusi się do miękkości w aromatycznym sosie z dodatkiem białego wina i przypraw, a gruszka przełamuje smak subtelną, owocową nutą.

Gulasz jako sposób przygotowania mięsa jest dobrze znany w wielu kuchniach Europy – polega na powolnym duszeniu składników, dzięki czemu danie staje się intensywne w smaku i wyjątkowo soczyste. Wariant z owocami (jak gruszka) to popularny kulinarny zabieg: owoce naturalnie podbijają aromat sosu i delikatnie go zagęszczają, nie dominując smaku mięsa.

Ten przepis jest świetny na codzienny obiad i na weekendowe gotowanie: ma prostą listę składników, a efekt to kremowy, dobrze doprawiony gulasz, który smakuje jeszcze lepiej po krótkim „odpoczynku”. Połączenie wieprzowiny, jałowca i wina daje głębię, a gruszka dodaje przyjemnej równowagi bez konieczności dosładzania.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać łopatkę wieprzową?

Wybierz łopatkę o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Do gulaszu najlepiej sprawdza się kawałek z niewielką ilością tłuszczu i delikatnym przerostem – podczas duszenia mięso pozostanie soczyste i nie wyjdzie suche.

Jak wybrać gruszki do gulaszu?

Najlepsze będą gruszki dojrzałe, ale jędrne: po obraniu i pokrojeniu nie rozpadną się od razu, tylko oddadzą smak sosowi. Jeśli masz bardzo miękkie owoce, dodaj je na końcu i duś krótko, by zachować kawałki.

Jak wybrać białe wino?

Sięgnij po wytrawne białe wino, które sam(a) chętnie wypijesz – jego jakość będzie wyczuwalna w sosie. Unikaj win bardzo słodkich, bo mogą zdominować danie i zaburzyć równowagę między mięsem a gruszką.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmażenie mięsa

Łopatkę opłucz, dokładnie osusz i pokrój w dużą kostkę. Oprósz kurkumą, gałką muszkatołową, imbirem, solą i pieprzem, po czym wymieszaj. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso, aż wyraźnie się zrumieni.

Krok 2: Dodanie cebuli, czosnku i duszenie

Cebulę i czosnek obierz, opłucz i pokrój w kostkę, dodaj do mięsa i smaż jeszcze chwilę, mieszając. Wsyp ziarenka jałowca, wlej wodę oraz białe wino, zagotuj, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut.

Krok 3: Dodanie gruszek

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne, opłucz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do gulaszu i duś dalej: ok. 10 minut, jeśli gruszki są twarde, lub ok. 5 minut, jeśli są miękkie.

Wskazówka: żeby mięso szybciej się zrumieniło (a nie „puściło sok”), smaż je partiami i nie przepełniaj patelni/garnka.

Krok 4: Zagęszczenie i doprawienie

Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do gulaszu, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Dopraw szczyptą oregano, dodaj posiekaną natkę pietruszki i ponownie wymieszaj.

Krok 5: Podanie

Podawaj na ciepło, najlepiej z kaszą bulgur lub inną ulubioną kaszą oraz dowolnymi dodatkami obiadowymi.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)