Gulasz wołowy z warzywami – miękkie mięso i gęsty sos po 2,5 godziny duszenia

Ten gulasz wołowy z warzywami to klasyczne danie jednogarnkowe: mięso długo dusi się na małym ogniu, aż staje się kruche, a sos nabiera głębi dzięki koncentratowi pomidorowemu i przyprawom. To świetny wybór na rodzinny obiad, kiedy chcesz ugotować coś treściwego „na dwa dni”.

Gulasze w różnych wersjach (mięsne, warzywne, z papryką lub pomidorami) od lat goszczą w domowych kuchniach, bo są proste, ekonomiczne i wdzięczne do odgrzewania. W tej wersji ważny jest trik: najpierw obsmażenie mięsa, a potem długie duszenie oraz delikatne zagęszczenie sosu mąką połączoną z koncentratem.

Przepis daje miękką wołowinę, wyrazisty sos i warzywa, które nie rozgotowują się na papkę. To gulasz, który łatwo dopasujesz do dodatków: smakuje świetnie z kaszą, ziemniakami, kluskami albo świeżym pieczywem, a następnego dnia jest jeszcze lepszy.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać wołowinę do gulaszu?

Najlepsza będzie wołowina z łopatki, karku lub udźca: ma włókna i odrobinę tłuszczu, dzięki czemu po długim duszeniu robi się soczysta i krucha. Szukaj mięsa o równym, intensywnym kolorze, bez nadmiaru płynu w opakowaniu.

Jak wybrać cebulę?

Wybierz cebule twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, z suchą łuską. Taka cebula dobrze się podsmaży i doda sosowi naturalnej słodyczy oraz aromatu.

Jak wybrać koncentrat pomidorowy?

Postaw na koncentrat o krótkim składzie (pomidor, ewentualnie sól). Gęsty, intensywnie czerwony koncentrat łatwiej połączy się z sosem i da pełniejszy, pomidorowy smak bez wodnistości.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Pokrój mięso

Wołowinę pokrój w równą kostkę (ok. 2–3 cm), aby dusiła się w podobnym tempie.

Krok 2: Dopraw i oprósz mąką

Przełóż mięso do miski, dodaj paprykę słodką, paprykę ostrą i czosnek granulowany, wymieszaj. Następnie równomiernie oprósz mąką pszenną i ponownie wymieszaj.

Krok 3: Obsmaż mięso

Rozgrzej olej na patelni. Smaż mięso partiami, aż się zrumieni z obu stron, po czym odkładaj na talerz.

Wskazówka: nie przepełniaj patelni — zbyt duża ilość mięsa naraz zacznie się dusić, a nie rumienić, przez co sos będzie mniej aromatyczny.

Krok 4: Przełóż mięso do garnka

Przełóż obsmażone mięso do garnka żeliwnego lub ciężkiego garnka z nieprzywierającym dnem.

Krok 5: Przygotuj marchew

Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę.

Krok 6: Przygotuj cebulę

Cebulę obierz i pokrój w piórka.

Wskazówka: warzywa podsmaż krótko na tej samej patelni po mięsie — „zbierzesz” smak z dna i wzmocnisz aromat całego gulaszu.

Krok 7: Podsmaż warzywa i dodaj do mięsa

Na tej samej patelni krótko podsmaż cebulę i marchew, a następnie przełóż warzywa do garnka z mięsem.

Krok 8: Duś gulasz

Wlej wodę (powinna przykryć mięso), dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Krok 9: Zagęść i dopraw bazę sosu

W kubku dokładnie wymieszaj koncentrat pomidorowy z odrobiną gorącego płynu z garnka, a następnie połącz z mąką i solą. Wlej mieszankę do gulaszu i dobrze wymieszaj.

Wskazówka: dolewaj płyn do koncentratu stopniowo i mieszaj energicznie — unikniesz grudek i szybciej uzyskasz gładki sos.

Krok 10: Wykończ gulasz

Dodaj sos sojowy i posiekaną natkę pietruszki. Duś jeszcze ok. 10 minut, spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podano w przeliczeniu na 1 porcję (1/6 przepisu).