Gulasz z czarnej soi w sosie pomidorowym – sycący wegański obiad

Czarna soja to niepozorne, drobne ziarenka, które po ugotowaniu stają się kremowe i doskonale chłoną smaki. W tym przepisie zamieniamy je w gęsty, pomidorowy gulasz – idealny na codzienny obiad bez mięsa.

Soja od dawna jest ważnym składnikiem kuchni wielu krajów Azji, gdzie występuje w różnych odmianach i formach. Czarna soja bywa ceniona za intensywniejszy smak i ciemną skórkę, a w kuchni sprawdza się podobnie jak inne strączki: do dań jednogarnkowych, past czy sałatek.

Ten gulasz to prosty sposób na więcej białka roślinnego w diecie: jest sycący, aromatyczny i dobrze się przechowuje. Jeśli szukasz pomysłu na wegański obiad z warzywami, który łatwo doprawisz „po swojemu”, czarna soja w sosie pomidorowym będzie strzałem w dziesiątkę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać czarną soję?

Sięgnij po ziarna jednolite, matowe, bez pęknięć i pyłu na dnie opakowania. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę, czy soja nie ma stęchłego zapachu – świeża ma neutralny aromat i szybciej równomiernie mięknie po namoczeniu.

Jak wybrać pomidory z puszki?

Najlepiej sprawdzają się pomidory krojone lub całe w soku, bez zbędnych dodatków. Im krótszy skład, tym lepiej: pomidory + sok + ewentualnie kwasek cytrynowy. Dobrej jakości puszka da gęstszy, mniej wodnisty sos i intensywniejszy smak.

Jak wybrać paprykę do gulaszu?

Wybieraj paprykę ciężką jak na swój rozmiar, z jędrną skórką i bez miękkich miejsc. Do dań jednogarnkowych najlepsza jest czerwona – po duszeniu robi się słodsza i podbija smak pomidorów.

Przepis krok po kroku

Krok 1. Namocz soję

Wsyp czarną soję do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na 10–12 godzin. Po tym czasie odcedź i przepłucz.

Krok 2. Ugotuj soję

Przełóż soję do garnka, zalej świeżą wodą (ok. 3–4 cm ponad ziarna) i gotuj do miękkości 60–90 minut. Odcedź.

Krok 3. Przygotuj warzywa

Pokrój cebulę w kostkę, czosnek drobno posiekaj, a paprykę pokrój w średnią kostkę.

Wskazówka: jeśli chcesz skrócić czas, ugotuj soję dzień wcześniej albo użyj ugotowanej (z zalewy) – wtedy przechodzisz od razu do podsmażania warzyw.

Krok 4. Podsmaż cebulę i czosnek

Rozgrzej oliwę w garnku, wrzuć cebulę i smaż 5–7 minut do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund.

Krok 5. Dodaj paprykę i przyprawy

Dodaj paprykę, paprykę wędzoną i kumin, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat.

Krok 6. Zalej pomidorami i bulionem

Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj liść laurowy i zagotuj.

Wskazówka: gdy sos jest zbyt kwaśny, duś go 5 minut dłużej bez przykrywki – odparuje i zrównoważy smak bez dosładzania.

Krok 7. Dodaj ugotowaną soję

Wsyp ugotowaną czarną soję, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

Krok 8. Dopraw

Dodaj sos sojowy, dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liść laurowy.

Krok 9. Podaj

Podawaj na gorąco, opcjonalnie posyp natką pietruszki. Danie świetnie smakuje także następnego dnia.

Wskazówka: dla bardziej „mięsnej” struktury rozgnieć 2–3 łyżki ugotowanej soi widelcem i wmieszaj do garnka – gulasz będzie gęstszy i jeszcze bardziej treściwy.

Smacznego!

Wartości odżywcze

Orientacyjnie na 1 porcję (z 4).